Blackeyed erwtentaarten

Bedek de erwten met de zwarte ogen met koud water en laat een nacht in de soep.Der de erwten. Laat de garnalen 30 minuten in koud water weken en giet het overtollige water weg.Plaats de erwten, garnalen en ui in een blender, samen met het losgeklopte ei en 60 liter maïsmeel en puree tot een gladde massa. Voeg zonodig zout toe (de gedroogde garnaal kan al zout zijn).

Combineer de resterende 60 liter maïsmeel en het meel in een kom. Vorm het erwtenmengsel in kleine pasteitjes en bagger ze in het maïsmeelmengsel.

Giet de olie in een koekenpan en verwarm deze op een middelhoog vuur.Test door een beetje van het erwtenmengsel in te druppelen. Als het meteen borrelt en naar de oppervlakte stijgt, is de olie klaar.

Laat 4 tot 6 pasteitjes in de hete olie vallen en paneer ze tot ze goudbruin zijn, schud de pan constant, keer de pasteitjes eenmaal, ongeveer 1 tot 2 minuten. Haal ze weg met een zeef of een lepel met sleuf. Verdun op papieren handdoeken.Ga verder met pan-fry pasteitjes in batches.Serveer met Tomatillo-Scallion Mayonaise.

Meng in een kom de eierdooiers, azijn, citroensap, zout, peper, Tabasco en Worcestershire. Blend met een garde. Voeg geleidelijk olie toe, een druppel per keer, constant zwaaiend. Mengsel wordt dikker en lijkt op mayonaise. , u kunt olie royaler toevoegen. Past op en bewaart ze in de koelkast zolang als 4 dagen.

Mix shallions, zure room en citroensap in een blender.Puls een paar keer om te combineren en pureer tot een gladde saus. Voeg zout, peper, tomatillos en een kopje toe met een inhoud van 130 ml met daarin de Mayonaise. Blend gewoon om te combineren .