Boter pecan biscotti

Verwarm de oven tot 350 graden. Lijn bakplaat (sen) uit met bakpapier.

Klop de boter en suikers op hoge snelheid tot het goed gemengd is. Voeg eieren en vanille toe en blijf kloppen tot de suikerkorrels zijn opgelost en het beslag linten vormt als je van de kloppers valt.

Roer bloem, bakpoeder en zout in een aparte kom. Voeg het droge mengsel voorzichtig toe aan de natte ingrediënten tot het glad, stijf en een beetje plakkerig is. Meng met een houten lepel 1/4 liter butterscotch-chips en 1/4 liter pecannoten (Opmerking: als je een heel scherp mes hebt dat de noten netjes doorsnijdt zonder het koekje te breken, dan kun je de noten zo groot laten als je wilt. Neem anders de pecannoten in kleinere stukjes.).

Verdeel het deeg in vieren. Neem elk kwartaal en vorm het in blokken van ongeveer 20 centimeter lang. Zet het deeg zo dat de houtblokken een gelijkmatige dikte hebben van boven naar beneden, ook vierkant van de punten van de houtblokken. Plaats op het perkamentpapier twee centimeter los de uiteinden enigszins af. (Let op: dit levert een mooi koekje van 58 centimeter op dat geschikt is voor vakantiebakken en kleinere hapjes. Als je de voorkeur geeft aan een grotere dunking-biscotti, maak dan slechts 2 of 3 blokken en pas de kooktijd dienovereenkomstig aan.)

Bak 20 tot 25 minuten of tot er houtblokken zijn geplaatst en de houten houweel in het midden er schoon uitkomt. Verwijder biscotti uit de oven en laat 15 minuten afkoelen op bakplaat (sen). Transfer naar snijplank.

Gebruik een gekarteld mes of een zeer scherp koksmes en snijd logs diagonaal in centimeters brede plakken. Een kleine zaagbeweging kan hier helpen. Snijd plakjes dicht bij elkaar, met de kant naar beneden op het niet-ingevette bakplaat. Terug naar de oven en bak 5 tot 6 minuten. Draai elke plak; bak nog eens 5 tot 8 minuten. Haal uit de oven; koel iets af.Verwijder van bakplaat naar rooster.Cool volledig.

Smelt resterende butterscotch chips met bakvet in een dubbele ketel of in een magnetron. Sprenkel over elk koekje.