Cajun red snapper

Meng op een groot stuk vetvrij papier paprikapoeder, cayennepeper, zwarte peper, uipoeder, tijm, basilicum, knoflookpoeder en oregano.

Smeer in een kleine steelpan, op middelhoog vuur, boter of margarine met olie. Bies beide kanten van de snapperfilet met het botermengsel, bewaar het overgebleven botermengsel. Kook beide kanten van de filets met het kruidenmengsel.

Verhit een grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur totdat een druppel water op het sist. Verrind de helft van het resterende boter-olie-mengsel aan een kant van de visfilets. Plaats de filet met de boterzijde naar beneden in de pan. Bak op hoog vuur tot de pan vis is diepbruin, ongeveer 5 minuten. Laat het resterende botermengsel op de vis rusten en draai de vis om. Kook tot vis bruin is en schilfert wanneer getest met een vork, ongeveer 5 minuten meer. Breng het seizoen op smaak met zout.