Curried spinazie en pindakaas

Name: curried spinazie en pindakaas
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4-6
Ingredients: 900 gram spinazie; 43 gram zachte pindakaas; 1 tomaat; 1 ui; 2 theelepels kerriepoeder; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met kokosmelk (ik denk dat ik het hele blikje heb gebruikt); 3 eetlepels olie; zout en peper

Dit recept komt uit Tanzania. Het neemt erg weinig tijd in beslag en is echt fantastisch. Nog beter de tweede dag voor de lunch. Ik voegde ½ baksteen stevige tofu toe en serveerde het over quinoa, maar het zou ook goed zijn voor basmati rijst of noedels.

Ingrediënten

Bereiding

Hak de groenten.
Meng de pindakaas met de kokosmelk.
Verhit olie in een koekenpan en fruit de groenten met het zout en kerriepoeder ongeveer 5 minuten of tot de ui zacht is.
Voeg spinazie toe en laat het 15 minuten langer koken.
Voeg pindakaas en kokosmelk toe.
Laat het 5 minuten sudderen tot het erdoor is verhit.
Serveer over rijst.