Kans kip spezzatino

Name: kans kip spezzatino
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie; 227 gram pancetta bacon, in blokjes gesneden; 2 rode paprika's, gehakt; 1 ui, gehakt; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels zout; 1 eetlepel gemalen zwarte peper, of naar smaak; 1 eetlepel gedroogde basilicum; 1 eetlepel gedroogde tijm; 1 laurierblad; 4 grote kippenborsten zonder vel, zonder vel; 85 gram tomatenpuree; 4 grote kippenborsten zonder vel, zonder vel; 2 (397 gram) blikken artisjok harten, uitgelekt en gehakt

Een stoofpot van kip op basis van de traditionele Italiaanse stoofpot maar veranderd om tegemoet te komen aan koolhydraatarme, primaire of diabetisch vriendelijke voeding.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg pancetta toe; kook, af en toe roerend, tot ze goudbruin en krokant zijn, ongeveer 10 minuten. Breng pancetta over naar een kom met een schuimspaan; bedekken en opzij zetten.
Roer rode paprika, ui, knoflook en zout in dezelfde pan. Kook en roer, schraap de stukjes van de bodem van de pan op, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg zwarte peper, basilicum, tijm en laurierblaadje toe de pot. Voeg kippenbouillon en tomatenpuree toe; roer goed om te combineren.
Nestle kipfilets in de pot en dompel ze onder in de bouillon.Verhoog de hitte tot medium en breng op laag vuur.Verlaag de hitte en laat sudderstoof sudderen tot de kip erdoorheen gekookt is, af en toe roeren, 15 tot 20 minuten.Een instant-readthermometer ingevoegd in het midden van de kip moet minimaal 70 graden (74 graden Celsius) zijn.
Haal de kip uit de pot en laat hem afkoelen tot hij gemakkelijk te verwerken is, ongeveer 10 minuten.Rijp de artisjokken in de stoofpot.Verharm of versnipper de kip in kleine stukjes en keer terug naar de pot.Schouder stoof totdat de stukjes kip ongeveer 5 minuten verwarmd zijn.Ladle in kommen en garneer met pancetta.