Maïs truffel (huitlacoche) quesadilla's

Name: maïs truffel (huitlacoche) quesadilla's
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 5
Ingredients: 2 eetlepels boter; 1/2 ui, gehakt; 1 teentje knoflook, gehakt; 1 jalapenopeper, gezaaid en gehakt; 5 verse epazote bladeren; 10 (15 centimeter) gele maïstortilla's; zeezout naar smaak; 10 (15 centimeter) gele maïstortilla's; 400 gram Oaxaca-kaas, gescheiden in snaren

Huitlacoche (uitgesproken als wee-tlah-KOH-cheh) is een heerlijke maïschimmel vol met voedingsstoffen en antioxidanten. Ook bekend als de Mexicaanse truffel, wordt het al duizenden jaren als een delicatesse beschouwd in Mexico en de populariteit groeit snel in de VS en Europa. Geniet ervan in deze knapperige quesadilla's.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt boter in een koekenpan op middelhoog vuur; roer de ui, knoflook, jalapenopeper en epazoot erdoor en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Doe de maïstruffels in het uienmengsel; kook en roer tot de truffel is verdampt, ongeveer 10 minuten. Breng een seizoen met zout en houd het warm.
Verhit een grote bakplaat of koekenpan op matig vuur tot deze warm is. Bevochtig beide kanten van twee tortilla's met water en plaats ze, op elkaar gestapeld, op de hete grillplaat; kook tot de onderste tortilla knapperig is, ongeveer 2 minuten. Snij de gestapelde tortilla's en kook de andere tortilla tot hij knapperig is, ongeveer 2 minuten. Aparte de twee tortilla's; leg ze apart, met de ongekookte kant naar beneden, op de hete grillplaat. Bekleed de knapperige kant van een tortilla met 0,2 van de Oaxaca-kaas; plaats 0,2 van het maïstruffelmengsel over de kaas, leg dan de knapperige kant van de tweede tortilla erop om het truffelmengsel te bedekken.
Koken, één keer draaien, totdat beide tortilla's knapperig zijn en kaas is gesmolten, ongeveer 3 minuten; herhaal met resterend mengsel van tortilla's, kaas en maïstruffel. Snij elke quesadilla in vier partjes om te serveren.