Mexicaanse quinoa

Name: Mexicaanse quinoa
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat, gespoeld; 1 kleine ui, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 jalapeno peper, zonder zaadjes en fijngesneden (optioneel); 1 (284 gram) kan tomaten in blokjes snijden met groene chili pepers (zoals RO * TEL®); 1 envelop glutenvrije taco-kruidenmix; 1/2 liter kip bouillon van natrium; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander

Als een gezonder alternatief voor Mexicaanse of Spaanse rijst, gebruikt deze versie glutenvrije quinoa in plaats van rijst voor zijn extra proteïnen en vezels en een geweldige smaak. Het heeft echter nog steeds alle geweldige smaak en kruiden van je gebruikelijke Mexicaanse of Spaanse rijstgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer quinoa en ui in de hete olie tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook en jalapeno peper toe aan het quinoa mengsel en kook tot knoflook geurig en lichtjes zacht is, 1 of 2 minuten langer.
Meng ongedraineerd blikje tomaten in blokjes met groene chilipepers, taco-kruidenmix en kippenbouillon in quinoamengsel. Meng aan de kook, zet het vuur laag en laat het zachtjes doorkoken totdat het is geabsorbeerd, 15 tot 20 minuten. Doe het in koriander.