Orecchiette pasta met wilde champignonroomsaus - emeril lagasse

Name: orecchiette pasta met wilde champignonroomsaus - emeril lagasse
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dishes, 4
Ingredients: 340 gram orecchiette (of een andere pata als je dat liever hebt); 2 eetlepels olijfolie; 400 gram geassorteerde wilde paddestoel, stengels getrimd, schoongeveegd en in dunne plakjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml die gehakte sjalot bevat; 1 eetlepel gehakte knoflook; 2 theelepels fijngehakte verse tijmbladeren; 1 theelepel zout; 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die zware room bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met fijn geraspte parmezaanse kaas; 2 eetlepels fijngesneden bieslook (voor garnering)

Dit is een uitstekend recept als je van champignons houdt. Ik gebruik een mengsel van gereconstitueerde Porcini-paddenstoelen (die ik in mijn plaatselijke supermarkt kan krijgen), baby bella en champignons die ik in het porcini-water laat weken. De combinatie is geweldig.

Ingrediënten

Bereiding

In een grote pan met kokend zout water, kook de pasta tot ze al dente is.
Giet de pasta af en keer terug naar de pot.
Dek af om warm te blijven.
Als je gedroogde paddenstoelen opnieuw samenstelt, laat ze dan een beetje in een aparte pan of pan koken totdat ze voldoende water hebben opgenomen om ze zacht te maken.
Als je gedroogde paddenstoelen opnieuw samenstelt, voeg je de verse champignons ongeveer 1 minuut toe zodat ze wat van de wilde paddenstoelenaroma kunnen opnemen.
Verwarm de olie in een grote bakpan op middelhoog vuur.
Voeg de champignons toe en bak, roerbak, tot ze zacht zijn, 3 à 4 minuten.
Voeg de sjalotten, knoflook, tijm, zout en peper toe en kook, roerbak, tot geurig, ongeveer 2 minuten.
Voeg de room toe.
Verhoog de hitte naar hoog en breng aan de kook.
Verlaag het vuur en laat sudderen totdat de saus voldoende dik is om de achterkant van een lepel te bedekken, ongeveer 5 minuten.
Voeg de Parmezaanse kaas toe en pas de kruiden aan naar smaak.
Voeg de pasta toe, roer om te coaten met de saus en bak tot de pasta 1 minuut verwarmd is.
Haal van het vuur en verdeel het deeg gelijkmatig over serveerschalen of borden.
Bestrooi elke portie met bieslook en serveer onmiddellijk.