Penne all 'arrabbiata

Name: penne all 'arrabbiata
Yield: 5
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 600 gram penne pasta; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 1 ui, gehakt; 4 teentjes knoflook, in plakjes; Een kom met een inhoud van 1 liter die ingeblikte hele tomaten bevat, geplet; 3 eetlepels kappertjes; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ontpit en gehalveerde groene olijven; gemalen zwarte peper naar smaak; 3 ansjovisfilets, gespoeld en gehakt; 6 laat verse basilicum; 2,5 centimeter zout; gemalen zwarte peper naar smaak; Een beker met een inhoud van 170 ml die rode wijn bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met vers gesneden champignons; 184 gram pancetta bacon, fijngehakt

Arrabbiata is Italiaans voor "boos", wat verwijst naar de pittige rode paprika's in dit gerecht. Gegarneerd met geraspte Romanokaas en verse peterselie, indien gewenst.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan met lichtgezouten water aan de kook. Voeg pasta toe en kook 8 tot 10 minuten of tot ze al dente zijn; uitlekken.
Verwarm de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui tot hij transparant is. Voeg knoflook toe en bak tot het zacht is, dan de pancetta en kook tot hij borrelt en transparant is.
Voeg de kappertjes, champignons, olijven, hete rode peper, ansjovis, zout toe (gebruik alleen een centimeter vanwege de ansjovis), gemalen zwarte peper en wijn.
Laat sudderen totdat de wijn met de helft is verminderd en voeg dan de tomaten toe. Bak 10 minuten langer, voeg de basilicumblaadjes toe, gooi de gekookte pasta erin en bestrooi royaal met kaas en peterselie. Onmiddellijk bewaren.