Pittige kip Thaise soep

Name: pittige kip Thaise soep
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: 1,3 citroengrasstengels, onderste twee derde van mals binnenste kilogram alleen, in dunne plakjes gesneden; 4 teentjes knoflook, gehakt; 1 (10 centimeter) stuk verse gemberwortel, gehakt; 1 liter kippenbouillon; 1 eetlepel plantaardige olie; 1,1 kilo zonder vel, zonder been kippendijen, in stukken gesneden; 340 gram verse witte champignons, in vieren gedeeld; 2 theelepels rode currypasta; 3 eetlepels vissaus; 1 limoen, in partjes gesneden, voor serveren; 2 (397 gram) blikjes kokosmelk; 1 rode ui, in plakjes gesneden; 1/2 bos koriander, grof gehakt; 1 limoen, in partjes gesneden, voor serveren; 1 verse jalapenopeper, in ringen gesneden

De meeste ingrediënten voor deze op Thais geïnspireerde soep zijn te vinden in de supermarkt. De rode currypasta is pittig, maar door de hoeveelheid pasta die je toevoegt te regelen, kun je dit aanpassen aan je eigen pijngrens.

Ingrediënten

Bereiding

Roer het citroengras, de knoflook en de gember in een grote soeppan op middelhoog vuur. Roer de kippenbouillon erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 30 minuten sudderen.
Zeef kippenbouillon en zet apart. Gooi citroengras, knoflook en gember weg.
Verwarm plantaardige olie in een grote soeppan op middelhoog vuur; Roer de kip erdoor; kook en roer gedurende 5 minuten.
Roer de champignons erdoor en kook nog 5 minuten.
Roer de rode currypasta, vissaus en limoensap erdoor tot het goed is.Rooster in kippenbouillon en kokosmelk; ga terug sudderen en kook gedurende 15 tot 20 minuten op laag vuur.
Giet alle overtollige olie en vet weg die naar de top stijgt en gooi weg.
Roer rode ui door het kippenmengsel; kook en roer tot de ui zacht wordt, ongeveer 5 minuten.
Haal van het vuur en voeg ongeveer 0,5 koriander toe.
Serveer met borden van koriander, limoenpartjes en vers gesneden jalapenos.