Potluck spaghetti salade

Name: potluck spaghetti salade
Cook time: 12 min
Total time: 152 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (454 gram) pakket spaghetti; Dressing:; 4 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels balsamico crème (gereduceerde balsamicoazijn); 1 teentje teentje knoflook, geraspt; 2.5 centimeter zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 113 gram zongedroogde tomaten, in vieren gesneden; 2 eetlepels vers geschoren Parmezaanse kaas (optioneel); 113 gram zongedroogde tomaten, in vieren gesneden; 1 (170 gram) kan Kalamata-olijven ontpitten, gehalveerd; 1 (142 gram) pakjes rucola; 2 eetlepels vers geschoren Parmezaanse kaas (optioneel)

Deze Italiaans geïnspireerde spaghettisalade is een van mijn recepten voor elke potluck. Zorg ervoor dat je de rucola niet vlak voor het opdienen in de rucola mengt. Restovers kunnen in je lunchdoos terecht.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook.Kook spaghetti in het kokende water, af en toe roeren, tot het zacht en toch stevig is tot de beet, ongeveer 12 minuten. Verdun en plaats het in een kom.
Meng ondertussen olijfolie, balsamico crème, knoflook, zout en zwarte peper in een kom.
Combineer gekookte spaghetti, tomaten, mozzarella, zongedroogde tomaten en olijven in een kom. Giet het olijfoliedressing erop en meng goed. Bedek en koel 2 tot 3 uur.
Meng rucola vlak voor het opdienen en breng op smaak met meer olijfolie, balsamico crème, zout en peper. Pronk met geschaafde Parmezaanse kaas.