Pupusas

Meng tomatensaus, water, koriander, groene paprika, ui, geperste knoflook, bouillonblokje en zout in een pan op middelhoog vuur. Kook en roer tot de groenten zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Laat salsa roja 10 minuten afkoelen .

Vul een blender tot halverwege met de salsa roja. Bedek het deksel met een pannenlap; pulseer een paar keer voordat je verder gaat om te mengen. Giet in een kom. Herhaal met de resterende salsa roja. Ga terug naar de pan en laat gedurende 10 minuten meer roeren af ​​en toe. Laat het geheel ongeveer 1 uur afkoelen en zet het in de koelkast.

Plaats kool en wortels in een grote kom. Voeg 1 liter kokend water toe en laat het 5 minuten staan. Laat het goed uitlekken. Meng in azijn, lente-uitjes, oregano en rode pepervlokken. Chill curtido tot serveren.

Plaats spek in een grote koekenpan en kook op middelhoog vuur, af en toe draaien, tot bijna volledig gaar en nog niet knapperig, 5 tot 7 minuten. Spek en vet (indien gewenst) over naar een keukenmachine. Voeg tomaten toe, in vieren groene klok peper, Monterey Jack kaas en gehakte knoflook. Puur en breng de chicharron op smaak met zout.

Meng masa harina en 130 liter water samen in een kom met de hand. Voeg het resterende water langzaam toe, ongeveer 2 eetlepels per keer, meng goed na elke toevoeging, tot het deeg vochtig is maar nog steeds stevig. Bedek met een natte handdoek.

Verwarm 130 liter olie een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Neem een ​​stuk golfbalformaat en rol het in een bal in je handen. Maak een gat in de deegbal met je duim; doe een kleine hoeveelheid chicharron in het gat, doe het dicht en maak de bal plat met je handen in een dikke tortillavorm. Plaats pupusa in de pan en bak goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant. Herhaal met het resterende deeg en chicharron.

Serveer elke pupusa bekroond met 2 eetlepels curtido en 1 eetlepel salsa roja.