Rucola salade met avocado citrusvinaigrette

Name: rucola salade met avocado citrusvinaigrette
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 avocado - geschild, ontpit en in blokjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml die een gehakte rode ui bevat; 2 eetlepels vers limoensap; 2 eetlepels grapefruit juice; 2 eetlepels rijstwijnazijn; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 1/2 theelepel zeezout; 60 liter olijfolie; 1 eetlepel honing; 3 eetlepels fijngesneden koriander; 1 blad verse munt, gehakt; 1 blad verse basilicum, gehakt; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met bladeren van de babyarugula; 57 gram kalamata-olijven, ontpitte en gehalveerd; 57 gram cherrytomaatjes, gehalveerd; 2 eetlepels vers geschoren Parmezaanse kaas, of naar smaak

Dit is een van die recepten die je alle ongeveer 10 minuten nodig hebt om je voor te bereiden, maar het komt er als een chique en verfijnde uit. Geweldige salade als je wilt pronken met het ontvangen van gasten. Voeg voor een hoofdmaaltijd gegrilde zalm of kip toe.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de avocado, rode ui, limoensap, grapefruitsap, rijstwijnazijn, zwarte peper en zeezout in een blender en verwerk tot een gladde massa, ongeveer 30 seconden. Terwijl de blender draait, motregen in de olijfolie; voeg honing, koriander, munt en basilicumbladeren toe en verwerk nog een paar seconden om de kruiden zichtbaar te houden als kleine vlekjes.
Gooi de rucola, kalamata-olijven en cherrytomaatjes in een slakom; bestrooi met geschaafde Parmezaanse kaas. Giet vinaigrette over de salade, en gooi om te serveren.