Runderconsommé

Name: runderconsommé
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 120 min
Yield: 0
Ingredients: 10 eiwitten; 900 gram mager rundergehakt; 2 uien, brulee (uien in twee gesneden en aan de gesneden kant gekarameliseerd); 100 gram gehakte wortel; 100 gram gehakte selderij; 340 gram tomatenblokjes; 5 liter rundvleesbouillon; 2 uien, brulee (uien in twee gesneden en aan de gesneden kant gekarameliseerd); 2 laurierblaadjes; 1/2 theelepel gedroogde tijm; 1/2 theelepel gemalen peper; 8 peterseliestelen; 2 hele kruidnagels; zout, naar smaak

Geplaatst in reactie op een techniekverzoek. Dit zorgt voor een kristalheldere bouillon. Je kunt ook grondkip en kippenbouillon vervangen door een kip-consomme. Dit recept is van "On Cooking" door Labensky en Hause. Je kunt alles toevoegen wat je wilt het: gekookt rundvlees, gekookte groenten, croutons, of gebruik het als basis voor soepen.

Ingrediënten

Bereiding

Klop het eiwit op tot het schuimt.
Combineer eiwitten, rundvlees, mirepoix en tomaten in een soeppan.
Voeg KOUDE runderbouillon toe, meng goed.
Doe specerijen, behalve zout, in kaasdoek, bind ze aan en sluit ze in bouillon.
Voeg zout naar smaak toe aan de bouillon.
Breng het mengsel aan de kook (NIET KOKKEN), je zou een beetje stoom over het oppervlak van de bouillon moeten zien, maar geen borrelen, of zo min mogelijk bubbels die naar de oppervlakte stijgen.
Af en toe roeren.
Het mengsel van rundvlees en groenten zal uiteindelijk uitharden en naar de top stijgen.
Roer niet nadat dit is gebeurd.
Breek een gat in het vleesmengsel zodat de bouillon er doorheen kan borrelen.
Laat ongeveer 90 minuten sudderen.
Zeef door kaasdoek, ontvetten.
Pas kruiden aan.

Blogs die misschien interessant zijn

de voeding in groentebouillon

waarom miso soep zo goed voor u is

helder vloeibaar dieet voor colonoscopie diverticulitis en meer

is soepbouillon goed voor u

wat zijn de voordelen van kippenbouillon

Ik vond het geweldig

Runderconsommé

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies