Schweinshaxe (varkensknokkels)

Dit is een traditionele Bavaria-schaal met varkensknokkels geroosterd in de oven in plaats van gekookt in water (ook bekend als Eisbein). De beste eigenschap is dat de schil erg geroosterd (knusprig) geroosterd is

Slash het vet (huid) met een scherp mes (of laat de slager het voor je doen).
Wrijf zout in de huid en in de spleten.
Plaats in een braadblik met een kop of 2 water.
Rooster in de oven op 90 graden gedurende 3 uur.
Elk half uur draai je de knokkels om en zorg je ervoor dat het water niet verdampt. Ververs zo nodig.
Snijd de ui in de lengterichting in 6.
Bij de laatste slag moet je de ui een beetje doorbreken en in het braadstel laten vallen.
Haal de knokkels uit de oven en laat ze 10/15 minuten staan.
Plaats in een afscheider en verwijder overtollig vet. Gebruik de resterende hoeveelheid om de gewenste hoeveelheid jus te maken en voeg de gekookte uien toe.
Serveer met zuurkool en semmel (brood) knodel voor een traditionele maaltijd of met gekookte kool per persoon een grote gebraden aardappel voor een eenvoudigere afdronk.