Tamago maki (ook tamagoyaki): Japanse loempia

Klop de eieren open, zeef ze door fijne zeef en voeg toe aan dashi-bouillon, mirin, suiker en sojasaus.

Verwarm de pan (tamagoyaki pan OF een kleine koekepan - een platte, vierkante pan zou het beste werken, maar ik heb een ronde schaal gebruikt met weinig moeite) tot matig hoog vuur met een overvloed aan bakolie. Ik merk dat de verkochte oliën in spuitflessen, zoals Pam, werken het best om het gelijkmatig uit te spreiden.

Giet genoeg van het eimengsel op de pan om gelijkmatig over het oppervlak te verspreiden, ongeveer 0,33 van het mengsel.

Laat het mengsel koken totdat het ei is uitgehard (maar niet helemaal gaar, of de lagen kleven niet aan elkaar als je het rolt). Ik bepaal dit door te zoeken naar de donkergele, oranjeachtige kleur die je eruit ziet.Sprinkle enkele van de groene uien hierover.

Begin met het rollen van de omlette door de rand het verst van je af te pakken en naar je toe te trekken. Ik doe dit vaak in stappen, draai ongeveer 0,25 van de rand om, laat het inwerken en draai het dan om (zoals een jelly roll) enz. totdat de volledige omlette is opgerold.

Smeer nu het zichtbare deel van de pan opnieuw in en voeg 0,5 van het resterende mengsel toe. Herhaal stappen 4 en 5.

Herhaal stap 5, die de rest van het eimengsel moet opgebruiken.

Laat afkoelen (zodat het helemaal doorkookt) en wikkel het in een papieren handdoek. Je kunt de vorm meer rechthoekig maken (bijvoorbeeld voor tamagozushi) door voorzichtig de papieren handdoek onder druk te zetten.

Snijd in plakjes (meestal ongeveer 0,25-0,5 cm) om te serveren. Garneer met de resterende groene uien.