Tunesische groentecouscous van 25 minuten

Name: Tunesische groentecouscous van 25 minuten
Cook time: 13 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 rode ui, gehakt; 1 courgette, grof gehakt; 1 gele pompoen, grof gehakt; 1 wortel, grof gehakt; 1 gele paprika, grof gehakt; 1 gele paprika, grof gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in plakjes gesneden baby portabella paddenstoelen; 1 liter plantaardige bouillon; 1/2 theelepel paprika (optioneel); 1/4 theelepel gemalen kardemom; 1/4 theelepel zout; 1 eetlepel gehakte verse koriander; 1 (454 gram) kan kikkererwten, uitgelekt; 2 Roma-tomaten, in plakjes; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die droge couscous bevat; 1 theelepel geraspte sinaasappelschil; 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas (optioneel); 1/2 theelepel paprika (optioneel); 1 eetlepel fijngehakte geroosterde amandelen (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Leg de ui, courgette, gele pompoen en wortel in de pan en kook, af en toe roerend, tot de uien zacht worden en doorzichtig worden, ongeveer 5 minuten. Roer de rode en gele paprika's door champignons; kook nog eens 3 minuten. Groenten moeten nog stevig zijn.
Giet de groentebouillon in en breng op smaak met paprika, kardemom, zout en koriander. Meng mengsel aan de kook; zet het vuur laag. Roer in kikkererwten en tomaten. Giet langzaam in de couscous; roer. Bedek de pan onmiddellijk en haal hem van het vuur.Laat 5 minuten staan, afgedekt.Een kouskous met een vork.De couscous had ongeveer de helft van de kooktijd moeten hebben opgevangen.
Serveer op iets warmer dan kamertemperatuur. Garneer met sinaasappelschil en de geraspte kaas, paprika en amandelen.