Varkenshaas medaillons met verse vijgen

Plaats een grote gietijzeren of andere zware koekenpan op middelhoog vuur en bedek de bodem met olijfolie, ongeveer 2 eetlepels.

Kruid de varkensmedaillons royaal met zout en peper en plaats ze in de voorverwarmde koekenpan. Aan beide kanten goed bruin, ongeveer 3 minuten per kant, of aan een interne temperatuur van 145

Verwijder varkensvlees van de pan naar een schaal en dek losjes af met folie.

Voeg de vijgen toe aan de pan, voeg indien nodig een centimeter meer zout en peper en extra olie toe. Bak vijgen gedurende 3 minuten en voeg dan de wijn toe aan de pan. Roer zachtjes om de stukjes op de bodem van de pan te schrapen. wijn aan de kook brengen en iets laten inkoken, ongeveer 3 minuten.

Leg het varkensvlees terug in de pan met eventuele sappen die zich op de schaal kunnen hebben verzameld. Bedek met de saus en laat het even opwarmen. Draai het varkensvlees en de vijgen op de schotel met alle saus.