Veganistische bloemkool en aardappelen in kokosmelk

Name: veganistische bloemkool en aardappelen in kokosmelk
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, gehakt; 198 gram nieuwe aardappelen; 130 liter water; 1 kop bloemkool, in roosjes gesneden; 0,5 (397 gram) kan kokosmelk; 1 theelepel gemalen kurkuma; zout en vers gemalen zwarte peper; 2 eetlepels gehakte verse koriander

Dit is een heerlijke veganistische hoofdgerecht dat ik over rijst serveer. Als je geen nieuwe aardappelen of andere babyaardappelen hebt, snijd dan grote aardappelen in stukjes.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur en kook de uien tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de aardappelen en het water toe en breng aan de kook. Bedek en laat sudderen tot de aardappelen bijna zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Roer bloemkool, kokosmelk en kurkuma door de pan, dek af en kook op zacht vuur op middelhoog vuur tot de bloemkool zacht is, ongeveer 10 minuten. Haal het deksel eraf, breng op smaak met zout en peper en besprenkel met koriander.