Veganistische linzensoep

Name: veganistische linzensoep
Cook time: 43 min
Total time: 63 min
Yield: 8
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 2/5 liter met bruine linzen; 2 eetlepels olijfolie; 2 uien, gehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 3 eetlepels tomatenpuree; 1 bos verse peterselie, gehakt; 1 stengel bleekselderij, gehakt; 1 theelepel zout, of meer naar smaak; 2 laurierblaadjes; 2 liter water; 1 eetlepel Dijon-mosterd; 1 eetlepel rode wijnazijn, of meer naar smaak; versgemalen zwarte peper naar smaak

Je zult versteld staan hoeveel smaak je krijgt met groenten, peulvruchten en kruiden. Deze eenvoudige, schone linzensoep met bruine linzen is veganistisch en smaakt heerlijk.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de linzen in een schaal, dek ze af met koud water en zoek de gebroken die naar boven zwemmen. Drain.
Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en kook de ui tot ze zacht en doorschijnend is, 5 tot 7 minuten. Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg tomatenpuree, peterselie, wortel, selderij, 1 theelepel zout en laurierblaadjes. Kook en roer gedurende 3 minuten.
Giet linzen en 2 liter water in de pan. Breng aan de kook, laat het vuur laag worden en kook het gedeeltelijk afgedekt tot de linzen zacht zijn, 30 tot 35 minuten.Houd mosterd en rode wijnazijn in.Puree-soep met een staafmixer tot het meest zacht is, maar sommige brokjes blijven. Seizoen met zout en peper.