Volkoren parel couscous met kersen en rucola

Doe het water en het sinaasappelsap in een pan van 2 liter en breng aan de kook. Roer de couscous in de oven, dek de pan af en zet het vuur aan de kook.Kook 20 minuten. Bereid een groot bakblik voor door het te bedekken het met perkamentpapier. Wanneer de couscous klaar is (het heeft het allemaal geabsorbeerd), smeer het dan op de bakplaat om af te koelen.

Klop het sinaasappelsap, de olijfolie en rode wijnazijn in een glazen maatbeker. Voeg de gedroogde kersen en de magnetron gedurende 2 minuten toe op HIGH. (Of breng het mengsel in een pan op het vuur aan de kook in een pan en roer er dan in. de kersen en zet het vuur uit.) Laat de kersen minstens vijf minuten in de oven staan, of tot ze glanzend, mollig en zacht zijn. Laat ze in een andere kop afvloeien en reserveer ze.

Als de couscous lauw is, haal je het perkamentpapier op en schuif je de couscous van het papier in een grote mengkom. Neem de gereserveerde stroperij die uit de kersen is gehaald, en klop krachtig tot het wordt gecombineerd en geëmulgeerd. Doe dit in de couscous.

Roer de gedrenkte kersen, gehakt selderij, rucola, geroosterde walnoten en gesneden sjalotjes. Pasta en breng op smaak met zout en peper indien nodig. Gebruik een scherpe dunschiller om dunne schaafsel van de kaas te maken. Gooi dit met de salade. Houd warm, of op kamertemperatuur.