Witte chocolademousse spiegel cake

Om Strawberry Puree: te maken.

Pureer aardbeien met een blender of keukenmachine.

Plaats gepureerde aardbeien in een pan en bestrooi met gelatine; laat het 5 minuten staan.

Voeg suiker toe en verwarm op medium, roer tot opgelost.

Giet het mengsel in een kom met behulp van een zeef om eventuele zaden eruit te persen.

Bekleed een 6-inch, ronde bodemloze vorm (of ringvorm) met aluminiumfolie aan de onderkant (als je een siliconenmal hebt, kun je die gebruiken) .Zodra je gespannen puree is afgekoeld, giet je het in je voorbereide pan.

Koel in de vriezer gedurende een uur; dek de bovenkant af met plasticfolie om te voorkomen dat de vriezer brandt.

Om White Chocolate Mousse te maken :.

Plaats water in een pan; breng aan de kook en zet dan het vuur uit; voeg de witte chocolade toe aan een grote kom en plaats deze over de pan; roer tot gesmolten/opgelost - je creëert een dubbele boiler.

Voeg gelatine en water toe aan een andere, kleine steelpan en laat 5 minuten rusten; zet het dan op matig vuur totdat het is opgelost; verwijder van hitte.

Voeg in een derde pan 130 liter slagroom toe en verwarm op medium tot het aan de kook komt, zet het vuur uit.

Voeg je opgeloste gelatine toe aan de gekookte room en roer. Voeg dan de room en gelatine mix toe aan je grote kom gesmolten witte chocolade en roer voorzichtig tot gecombineerd.

In een koude, middelgrote mengkom slaat u de rest van de crème tot zich stijve pieken vormen (voorzichtig om niet overbeat te worden).

Voeg de helft van de room toe aan het witte chocolademengsel en vouw samen; voeg de rest toe en blijf zachtjes vouwen tot gecombineerd.

Neem een ​​centimeter ronde bodemloze vorm met aluminiumfolie op de bodem (of siliconenmal als je die hebt). Opzij zetten.

Haal je aardbeigelei uit de vriezer en dep het. Zet opzij.

Schenk in je centimetervorm de helft van de witte chocolademousse erin. Plaats dan de bevroren aardbeigelei en de chocoladetaart in het midden. Bedek de cake met de rest van de mousse.

Plaats je cake in de vriezer tot hij begint.

Om Mirror Glaze: te maken.

Meng gelatine met extra water (57 gram) en laat het 5 minuten weken.

Plaats gecondenseerde melk, chocolade en gelatine in een grote hittebestendige container - zoals een beker met een grote mond, een grote mengkom of iets dergelijks.

Voeg in een middelgrote pan suiker, glucose en water toe; verwarm op laag tot de suiker oplost.

Zodra de suiker is opgelost, verhoog je de hitte tot medium en breng je deze op 100 graden - gebruik een thermometer om deze temperatuur te krijgen.

Giet het suikermengsel in de melk en de chocolademelk en laat het een paar minuten staan. Meng dan met een staafmixer tot het mooi en glad is.

Plaats een plasticfolie over het glazuur en laat het 1-2 uur in de koelkast of totdat het is uitgehard.

Eindmontage :.

Verwijder de mousse uit de vorm met behulp van de spatel of het mes. Als je siliconen gebruikt, knal je de mousse cake gewoon uit de vorm.

Plaats cake op een taartbord of op een koelrek.

Verwarm glazuur in een magnetron op 50% vermogen gedurende 20 tot 30 seconden of totdat het 95 F. bereikt.

Voeg kleurstof toe en giet dan over de mousse cake; schraap het overtollige rond de bodem van de cake.

Koel Serveren.