Zacht en taai balkanbrood

Name: zacht en taai balkanbrood
Cook time: 20 min
Total time: 125 min
Yield: 5
Ingredients: Een beker met een inhoud van 170 ml die melk bevat; 80 liter water; 1 1/2 theelepels witte suiker; 2 1/2 theelepels actieve droge gist; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die broodmeel bevat; 1/2 theelepel zout; 60 liter olijfolie, of zoals nodig

Pogaca (Bosnisch / Kroatisch) of pogacha is een soort brood gebakken in de as van de open haard, en later in de oven. Dit brood is te vinden in de keukens van de Balkan en Turkije. Dus ik zocht hoog en laag naar een geweldige brood om te bakken voor mijn zelfgemaakte panini. Ik probeerde misschien een dozijn broodrecepten door de jaren heen om het goed te krijgen. Ik had brood nodig dat licht en luchtig was en dat je kon drukken met een panini-pers en niet te moeilijk zou worden om te kauwen. of te dik om te eten.

Ingrediënten

Bereiding

Meng melk en water in een pan op een laag vuur. Verhit, onder voortdurend roeren, tot een thermometer die direct in de pot wordt geplaatst, 40 graden (43 ° C) aangeeft. Haal uit het vuur. Voeg suiker toe en roer om te laten oplossen. Giet het mengsel in een kopje of ander cilindrisch glas; strooi er gist overheen. Laat het mengsel rusten tot de gist schuimig en geurig is, ongeveer 10 minuten.
Roer bloem en zout samen in een grote mengkom. Giet het mengsel in een mengsel en mix tot een kleverig deeg ontstaat.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het 5 minuten snel. Vorm het deeg in een bal. Vet een grote kom in met 1 eetlepel olijfolie. Voeg het deeg toe; gooi een paar keer rond de kom om gelijkmatig met olie te coaten. Bedek met plasticfolie en een handdoek. Laat een warme plaats rijzen tot deze verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
Leg het deeg terug op het werkoppervlak en druk het af. Kam uw handen met een beetje olijfolie en kneed opnieuw gedurende 1 minuut. Verdun in 5 ballen. De ballen in dikke rechthoeken uitplakken. Leg de rechthoeken van het deeg op een ingevette bakplaat. Bestrijk de toppen met een dunne laag olijfolie. Laat 20 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C) terwijl het deeg rust.
Bak 12 minuten in de voorverwarmde oven. Schakel in de grille-stand totdat de bovenkant van de rollen goudbruin wordt, ongeveer 1 minuut. Haal de bakplaat weg en laat hem volledig afkoelen. Snijd de broodjes in de lengte doormidden.