Alles over taartvetten: boter versus olie versus reuzel versus verkorting

6 manieren om een ​​Keto-zomer te overleven

1. Geïnspireerd door gesprekken op de Food52-hotline delen we tips en trucs die het navigeren door al onze keukens eenvoudiger en leuker maken.

2. Vandaag: de textuur van je taartbodem hangt af van het vet dat je gebruikt - hier is hoe je het kunt kiezen.

3. Wees niet bang voor het deeg!

4. Meer: Alles wat u nodig hebt om de perfecte taart te maken

5. Taartkorst is plagend eenvoudig als u zich op de basis concentreert. Om te beginnen zijn de meeste recepten gebaseerd op slechts vier ingrediënten: bloem, vet, zout en water. Welk vet je kiest en hoe je het manipuleert, zal een enorme rol spelen in het eindproduct - dus laten we het afbreken.

6. Eerst is het belangrijk om te weten hoe u met het vet moet omgaan. Het moet gekoeld zijn (lees: erg koud). Wanneer het bijzonder warm is (buiten of in uw keuken), is het een goed idee om het in de vriezer te plaatsen zodat het niet zo gemakkelijk smelt. Ken ook je handen - als ze warm worden (chocolade smelt daar zo snel als in je mond), houd de boter dan aan de koudere kant. Als je die coole handen hebt, werkt alleen de koelkast voor jou.

7. Meer: 3 nieuwe manieren om een ​​taart te overtreffen (dat zijn geen rooster)

8. Geef vervolgens het type korst aan dat u wilt. Schilferige korsten zijn het beste voor fruittaarten. Voor room of vla pastei is een melige korst het beste (het zal niet vochtig worden als de taart zit). Schilferige korsten worden gemaakt door grotere stukken vet in de korst te laten - de grootte van walnoothelften of kleiner. Deze grote stukken vet beginnen vocht te verdampen wanneer de taart de oven ingaat. Deze verdamping creëert stoom en deze stoom vormt luchtzakken in de korst, waardoor een schilferige uiteindelijke textuur ontstaat. Melige korsten worden gemaakt door de boter in kleinere stukken te mengen - de grootte van erwten of kleiner. Er treedt minder verdamping op, waardoor een strakkere, stevigere korst ontstaat.

9. Vergeet niet dat warme ingrediënten, overmixen en onvoldoende koeling / rusttijd de vijanden zijn van een uitstekende korst. De tijd nemen met deze drie componenten zorgt bijna altijd voor een goed resultaat.

10. Kies nu je vet.

11. Meer: deeg uitrollen

12. Reuzel: als je er niet druk van wordt, maakt reuzel een ongelooflijke korst. Het koelt lekker en breekt niet zo snel af als boter. Dit zorgt voor een relatief schilferige korst bij correct gebruik. Hoewel het niet zo lekker is als boter, is de smaak toch minder flauw dan bakvet of olie.

13. Verkorten: het vet naar keuze voor het bakken van taart in de jaren vijftig en zestig, het bakvet heeft een zeer hoog smeltpunt, waardoor het heel gemakkelijk is om te mengen in taartbodem. Met minder kans op overmengen en / of smelten van het vet, bent u beter verzekerd schilferige lagen in uw korst. Hoewel het vanuit een textuurperspectief het ideale ingrediënt is, mist het echter de smaak van boter.

14. Boter: ik probeer onbevooroordeeld te zijn - alle taart is goede taart. Maar voor mij is boter altijd de manier geweest om te gaan. De smaak kan niet worden overtroffen, en als je weet hoe je er goed mee moet omgaan, kan het een uiterst schilferige korst vormen. Omdat boter een hoger smeltpunt heeft, smelt het ook lekker in je mond. Dankzij de melkvetten in de boter kan de korst ook meer bruin worden dan versies op basis van bakvet, reuzel of olie.

15. Meer: 6 manieren om je taarten op te ruimen

16. Olie: olie heeft een groot voordeel - als vet in vloeibare vorm kan het niet worden gesmolten en is het gemakkelijk in deeg op te nemen. Deze zelfde functie voorkomt echter ook dat het een echt schilferige korst maakt. Dat gezegd hebbende, plantaardige olie, kokosolie of zelfs olijfolie kunnen een fijne melige korst vormen voor quiches of andere vla die pastei. Ik gebruik ook graag korstjes op oliebasis voor hartige taarten.

17. Combo: Mijn oma zwoer bij een combinatie van vetten. Er was eens half reuzel, half verkort. Toen werd het half boter, half bakvet. Hoe dan ook, ze vond het leuk om het zekere resultaat van bakvet te combineren met de betere smaak van andere vetten.

18. Wat zijn je favoriete vetten voor het bakken van taart? Laat het ons weten in de reacties!

19. Food52 is een community voor mensen die van eten en koken houden. Volg ze op Food52.com - en bekijk hun nieuwe keuken en thuiswinkel, Voorzieningen.

20. Foto's door James Ransom

21. Dit artikel verscheen oorspronkelijk op Food52.com: Pie Fats: Boter versus olie versus bakvet versus reuzel

22. Geïnspireerd door gesprekken op de Food52-hotline delen we tips en trucs die het navigeren door al onze keukens eenvoudiger en leuker maken.

23. Vandaag: de textuur van je taartbodem hangt af van het vet dat je gebruikt - hier is hoe je het kunt kiezen.

24. Wees niet bang voor het deeg!

25. Meer: Alles wat u nodig hebt om de perfecte taart te maken