De impact van de Pilsner

Is er hoop voor intellectuelen?

1. De toch al subtiele pilsenkorrel werd nog meer verdoezeld door het gebruik van ongeveer 30 procent rijst in plaats van gerst in Budweiser. Het gebruik van gemoute bleke gerst van hoge kwaliteit kan een bier, een beetje honingzoetheid, een rijk zijdeachtig lichaam en een prachtige gouden zonsondergangkleur toevoegen aan een bier, een koekje en een kroepje. De meeste ambachtelijke brouwers zijn het erover eens dat rijst smaak, body en kleur vermindert, en daarmee het aangename karakter dat ik hierboven heb beschreven. Hoewel er geweldig bier gemaakt met maïs en rijst is, gebruiken die bieren deze toevoegingen en hun subtiele karakter met intenties om de smaak van een verschillende giststam of hopvariëteit te benadrukken. Bud en dergelijke doen dit niet. Ik zou graag de Hallertau-hop willen proeven die blijkbaar in Budweiser is, maar er is niet genoeg. Alle methoden en ingrediënten die betrokken zijn bij het maken van deze Amerikaanse aanvullende pils lijken te proberen de smaken van hop, granen en gisting te verminderen. Dus, is het niet vreemd dat het meest populaire bier in Amerika, dat volgens veel mensen de smaak van bier definieert, wordt gebrouwen om de smaken van de ingrediënten te vermijden?

2. Als iemand aan bier denkt, denk ik waarschijnlijk aan een afbeelding van een transparante, lichtgekleurde vloeistof met donzig, wit schuim bovenop en lichte bruisendheid. Hoewel bier met deze kenmerken al 200 jaar niet eens bestaat, is het voor veel mensen de essentie van de drank geworden, en niet alleen voor Amerikanen. Deze specifieke opvatting van bier heeft geleid tot sterke vooroordelen en bekrompenheid ten opzichte van verschillende bierstijlen onder drinkers, inclusief liefhebbers van ambachtelijk bier. Natuurlijk hoeft bier niet helder of bleek te zijn, maar leren over het begin en de evolutie van bier als dit kan ons emanciperen van zijn monolithische aanwezigheid in ons bewustzijn van moutdranken.

3. De bierstijl die iedereen heeft gehad en de wereld domineert, is wat bierkenners de Amerikaanse adjunct pils of pils noemen. Budweiser, Miller, Coors, Rolling Rock, Corona, Red Stripe en nog veel meer goedkope bieren vallen onder deze stijl. Het bepalende kenmerk van deze bieren is het lichtgele, bruisende, maar kristalheldere uiterlijk en een zeer niet-robuuste smaak. De kleine hoeveelheid gebruikte hop, subtiele pilsgist en hulpstoffen zijn de bron van dit karakter. Maïs en / of rijst zijn de toevoegingen die worden gebruikt in alle hierboven vermelde bieren. Ze dragen veel minder aan smaak en body dan gerstemout, het meest gebruikte graan in bier.

4. Budweiser pionierde enigszins met het gebruik van rijst bij het brouwen in de late 19e eeuw, toen de pilsstijl extreem populair was geworden en elke brouwerij een eigen versie van een pils maakte. De eerste pilsener werd in 1842 gebrouwen door Josef Groll in de Boheemse (nu Tsjechische) stad Pilsen. Het gebruikte geen maïs of rijst, alleen gerstemout, lokale Saaz-hop en pilsgist. Voordien bestonden bleke bieren, maar geen enkele was zo helder en geel als het pils. Het prachtige, nieuwe bier werd een fenomeen en Duitsers begonnen soortgelijke bieren te brouwen, die uiteindelijk hun eigen stijlen werden, waaronder München helles lager, Kolsch en Dortmunder. Duitse en Tsjechische pils worden tegenwoordig zelfs als verschillende stijlen gezien, omdat brouwers in Noord-Duitsland bleker en droger pils produceren dan Tsjechische brouwers, hoewel de bieren in wezen dezelfde ingrediënten bevatten.

5. Waar ik dit alles mee leid, is hoe verschillend de eerste pilsers zijn van de modernere Amerikaanse aanvullende pilsers die ze beïnvloedden, en hoe recent hun uitvinding was. Zoveel bierdrinkers lijken te denken dat de definitie van bier een lichte, gele pils is met een lage bitterheid, lage zoetheid en 4-5 procent alcohol per volume. Zo'n brouwsels bestaan ​​al een fractie van de geschiedenis van het bier. Dus is het niet bijzonder wanneer iemand een stijl drinkt die dateert van honderden jaren vóór de pilsener (zoals een zuur of gerookt bier) en roept "dit smaakt niet naar bier?"

6. Bier is de populairste en meest gedronken drank in de geschiedenis van de wereld; het is waarschijnlijk ook de oudste alcoholische drank. Het is aanstootgevend voor alle verschillende brouwculturen over de hele wereld om aan te nemen dat bier wordt gedefinieerd door de pilsener en zijn navolgers. Het is zelfs nog aanstootgevender om aan te nemen dat er geen beter bier kan zijn dan de pilsener en zijn navolgers.

7. Begrijp alsjeblieft niet het idee dat pils geen bier van wereldklasse kan zijn, dat zijn er veel, en ik ben dol op de grote Europese en Amerikaanse voorbeelden, maar ze profiteren van de eenvoudige maar toch duidelijke ingrediënten van een pils. Tsjechische Saaz en Duitse Hallertau-hop zijn de meest traditionele hop voor pils. Ze zijn lang niet zo bitter en scherp als Amerikaanse variëteiten, maar vertonen nog steeds complexe smaken en aroma's die perfect worden weergegeven in pils. Door het gebruik van één bleke mout komen de contrasterende bloemen-, grasachtige, kruiden- en soms bessenachtige smaken uit de hop. Dit heeft de pilsener wereldberoemd en zo invloedrijk gemaakt. De invloed die ze op Budweiser hadden was een beetje te goed of te slecht, afhankelijk van hoe je het ziet.