De kunst van het overdrijven

IN VERBAND ...

1. De Foodcommander is een grote kampioen van eenvoud als het op eten aankomt. De eeuwige lichtheid van het zijn - in de keuken - is een heerlijke uitvinding van de 20e eeuw, en het werkt - voor mensen met savoir-faire.

2. Af en toe komt er echter een tijd om het te overdrijven, voor extra stimulatie. Gezien het feit dat het een van de principes van de Foodcommander is om ingewikkelde, ouderwetse gerechten te vereenvoudigen en te verlichten, is het niet meer dan logisch dat hij een bescheiden boerenschotel kiest als hij besluit kieskeurig te worden. Zie de Italiaanse Minestrone, een bedrieglijk eenvoudige groentesoep die profiteert van een minutieus gedetailleerde techniek en de moderne aanpak van het koken van groenten slechts licht zodat ze hun zoetheid, kleur en frisse textuur behouden. Hoewel de moderniteit ook een neiging heeft tot snelkoppelingen zoals het gebruik van bonen in blik en vooraf gemaakte kippenbouillon, zal geen van deze hier worden getolereerd. Het is in ieders belang om dit gerecht in al zijn transcendente verfijning te ervaren, wat alleen kan worden bereikt door af te zien van bewerkte voedingsmiddelen.

3. Dit is geen recept maar slechts een tutorial, er worden geen metingen gegeven. Het vermogen om gezond verstand te gebruiken (waarmee metingen gemakkelijk kunnen worden bepaald, afhankelijk van voor hoeveel mensen u dit gerecht wilt koken) is niet alleen een algemeen welkom, maar in dit geval een noodzakelijke voorwaarde voor alle aanvragers. Toch is hier een hint: dit is een groentesoep die alleen wordt versterkt door zetmeel en eiwit, houd de verhouding bonen en aardappelen onder de groenteverhouding. Anders gezegd: u kunt ongeveer hetzelfde volume van elk ingrediënt gebruiken, aangezien u minimaal vijf groenten versus één zetmeel en één eiwit heeft. Dit is niet zo ingewikkeld als het klinkt; denk er maar goed over na. Houd er rekening mee dat, hoewel eventuele samenwonen de rest van de dag zeker zullen waarderen, dit gerecht het beste direct na voltooiing wordt gegeten.

4. De Italiaanse Cannellini-bonen van bonen hebben de voorkeur boven andere variëteiten. Inspecteer uw batch zorgvuldig om stenen of beschadigde bonen te verwijderen. Gooi ze in een niet-reactieve kookpot (dat wil zeggen, noch aluminium of koper), dek royaal af met koud water en breng aan de kook. Zet het vuur onmiddellijk uit, dek af en laat het een uur staan. Tegen die tijd moeten de bonen gelijkmatig zijn gereconstitueerd. Gooi bonen weg die op het oppervlak drijven of er nog steeds verschrompeld uitzien. Voeg voldoende water toe om ongeveer een halve centimeter te bedekken en breng aan de kook. Houd er rekening mee dat de kooktijd van gedroogde bonen sterk varieert - dit kan tot twee uur duren. Blijf aflopend schuim aftrekken, voeg net genoeg heet water toe om de bonen ondergedompeld te houden in kookvloeistof en zorg ervoor dat de watertemperatuur nooit zachtjes suddert - anders krijg je lelijke, barstte en papperige bonen. Als ze ongeveer halverwege zijn, voeg je een royale hoeveelheid koosjer zout en basische aromaten toe: laurier, een halve ui, een stengel bleekselderij. Wanneer de bonen door en door bijna volledig zacht zijn, zet je het vuur uit, dek de pot af en laat ze rusten tot ze klaar zijn voor gebruik. Als u de bonen ver van tevoren kookt, bewaar ze dan in hun kookvloeistof totdat ze volledig zijn afgekoeld, tegen de tijd dat u ze kunt aftappen. Met andere woorden, bewaar ze niet voor langere tijd in hun vloeistof.

5. De bouillon Gebruik kipachtige delen zoals vleugels, (in drieën gesneden), ruggen of nekken - wat er ook beschikbaar is. Voor een robuustere smaak roostert u eerst de kiponderdelen - maar u kunt deze stap ook overslaan als tijd een probleem is. Als je besluit ze te braden, strooi de kipdelen in één laag op een met bakpapier beklede bakplaat, gooi ze met een eetlepel smaakloze olie of besproei ze licht met een bakoliespray (dit helpt het bruin worden) en roosteren op een gloeiend 450o F tot donker goudbruin.

6. Terwijl de bouillon nog suddert, bereid je je groenten voor.

7. De croutons Zorg voor het beste knapperige brood dat uw plaatselijke bakkerij te bieden heeft. Snijd vrij dun, in elk geval minder dan een halve inch. Als u stokbrood gebruikt, laat dan plakjes heel; snijd de plakjes in kleinere stukken als u groter brood gebruikt. Verspreid ze op een bakplaat met bakpapier bekleed, besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie, kruid licht met zout en rooster in de oven op 375o tot donker goudkleurig.