Denk buiten de doos, vooral als het gaat om cake

Het oordeel:

1. Monoglyceriden en diglyceriden: Deze additieven worden emulgatoren genoemd, zoals transvet, om te voorkomen dat ingrediënten die doorgaans niet goed mengen (denk aan olie en water) scheiden. Ze worden ook gebruikt als conserveermiddel om de houdbaarheid van het product te verlengen. Hoewel er weinig onderzoek is gedaan naar gezondheidsgerelateerde problemen met deze additieven, moet u er rekening mee houden dat ze kunnen worden afgeleid van een dierlijke bron (meestal een varken of koe), een plantaardige bron (meestal canola- of sojaolie) of synthetisch worden geproduceerd - en absoluut niet natuurlijk.

2. Propyleenglycolmono- en diesters van vetten: deze additieven zijn een mengsel van verzadigde en onverzadigde vetzuren. Net als monoglyceriden en diglyceriden, helpen ze in tegenstelling tot ingrediënten samen te mengen en kunnen ze worden afgeleid uit dierlijke of plantaardige bronnen, of synthetisch worden geproduceerd. Gewoon een ander additief om aan de mix toe te voegen.

3. Natriumbicarbonaat: hoera! Natriumbicarbonaat is gewoon alias van bakpoeder. (Voor als het graag incognito is.)

4. Fosfaten: deze ingrediënten maken die cake-in-a-box super luchtig wanneer hij in een cake-in-een-pan verandert. Overmatige consumptie van fosfaten kan bijdragen aan bot- en tandbederf, maar het is onwaarschijnlijk dat fosfaten uit additieven slechts een kleine hoeveelheid vormen in het dieet van de typische Amerikaan. De meeste fosfaatconsumptie komt van vlees of zuivelproducten.

5. Tarwezetmeel: Tarwekorrels ondergaan twee chemische processen om deze poederachtige vorm te bereiken. Gebruikt als verdikkingsmiddel in cakemixen in dozen, bevat tarwezetmeel voornamelijk koolhydraten. Degenen met glutenallergieën moeten voedingsmiddelen met dit ingrediënt vermijden.

6. Dextrose: deze natuurlijke suiker wordt aangetroffen in fruit en honing. Het nadeel? Wanneer het als zoetstof aan bewerkte voedingsmiddelen wordt toegevoegd, verhoogt het eenvoudig de calorieën en biedt het geen voedingsvoordeel. Dextrose bevordert ook tandbederf. Volgens het Centre for Science in the Public Interest, verbruiken Amerikanen ongeveer 25 pond per jaar van deze suiker en ongeveer 150 pond per jaar van alle geraffineerde suikers. Eeesh. Praten over het toevoegen aan uw taille.

7. Cellulosegom: deze koolhydraat is niet schadelijk. Yay! Op voedseletiketten wordt het vaak opgenomen onder 'voedingsvezels'. Houd er rekening mee dat het niet zo voedzaam is als vezels die worden geconsumeerd door natuurlijk voedsel.

8. Kunstmatige smaken: dit kan echt vrijwel alles zijn. Producenten van junkfood gebruiken chemicaliën om natuurlijke aroma's na te bootsen. Deze chemicaliën kunnen in natuurlijk voedsel voorkomen, maar het kunnen ook verschillende vormen van MSG zijn. Vegetariërs en veganisten pas op. Deze aroma's kunnen afkomstig zijn van dierlijke of plantaardige bronnen.

9. Xanthaangom: dit additief wordt gebruikt om de textuur te verbeteren en voedselproducten te verdikken. Hoewel het wordt verkregen uit natuurlijke bronnen (struiken, bomen, zeewier, bacteriën), is dit additief slecht getest, hoewel de FDA het "algemeen erkend als veilig" acht. Hoewel kleine hoeveelheden waarschijnlijk niet schadelijk zijn, kunnen grote hoeveelheden diarree veroorzaken. In feite wordt xanthaangom gebruikt in laxeermiddelen.

10. Gemodificeerd maïszetmeel: eenvoudig gebruikt als verdikkingsmiddel, is dit additief niet uiterlijk schadelijk. Het kan echter worden gemaakt van genetisch gemodificeerde maïs.

11. Maltodextrin: gemaakt van zetmeel, dit additief kan afkomstig zijn van een genetisch gemodificeerde bron. Degenen met glutenallergieën moeten dit vermijden.

12. Yellow 5 Lake en Red 40 Lake: kunstmatige kleurstoffen zijn al tientallen jaren controversieel. Vroege studies in de jaren 1970 vonden reden om te geloven dat de kunstmatige kleuren in bewerkte voedingsmiddelen verband hielden met gedragsproblemen en hyperactiviteit bij kinderen. Sindsdien heeft onderzoek naar dit onderwerp gemengde resultaten opgeleverd. Maar het probleem blijft verschijnen.

13. Verschillende landen in Europa hebben het gebruik van kunstmatige kleurstoffen in voedsel al verboden vanwege de controverse rondom hen. In april 2011 weigerde een FDA-panel om kunstmatige kleurstoffen voor levensmiddelen te verbieden dat er onvoldoende bewijs was om dit te doen. Volgens het Centre for Science in the Public Interest zijn sommige kleurstoffen mogelijk besmet met kankerverwekkende stoffen. Ondanks de overtuigingen van de FDA, moet iedereen die onbekende, potentieel gevaarlijke chemicaliën in zijn voedsel niet waardeert, kunstmatige kleuren vermijden. Want echt, wie heeft ze nodig?

14. Verward door het woord "meer"? Nee, het is geen water. Het "meer" in deze kleurtoevoegingen betekent gewoon dat ze steviger zijn dan kleurstoffen. Fabrikanten van bewerkte voedingsmiddelen gebruiken meren om producten te kleuren die vetten en oliën bevatten.

15. Geschreven door Kirsten Hudson

16. Cakemixen, die voor het eerst in de jaren 1930 werden geïntroduceerd, volgden pas na de Tweede Wereldoorlog. En zelfs toen, ondanks stereotypen van de met schort beklede jaren '50 huisvrouw die jongleerde en voor kinderen zorgde en het huis net genoeg tijd schoonmaakte om instant bakcreaties samen te kloppen, waren cakemixen in eerste instantie eigenlijk niet populair.

17. Gewoon water toevoegen aan een droge mix was niet genoeg om consumenten trots te laten zijn op hun bakwerk. Dus hebben die slimme fabrikanten hun mix opnieuw geformuleerd zodat consumenten zelf verse eieren moesten toevoegen. Stiekem.

18. Vandaag bestaat hetzelfde beroep. Voeg gewoon een paar ingrediënten toe en het bakken van een meesterwerk van een cake (dat is helemaal van jou) wordt een fluitje van een cent. Of een mix of een zelfgemaakte cake beter scoort op de smakelijke schaal, zal waarschijnlijk een debat zijn dat doorgaat, nou ja, voor altijd. Maar vanuit gezondheidsoogpunt is er geen debat. Zelfgemaakt gebak is gezonder, zelfs als het een dessert is.

19. Waarom? Omdat je de controle hebt. Je kunt kiezen welke ingrediënten in je cake gaan. Door hele, verse en biologische bloem, suikers en boter te gebruiken, worden alle ingrediënten van conventionele cakemixen uit de oven geblazen.

20. Bewijs nodig? Kijk eens:

21. Ingrediënten in Duncan Hines Classic Yellow Cake Mix: (Ik ga Duncan Hines kiezen, hoewel andere populaire cakemixmerken zoals Betty Crocker en Pillsbury vergelijkbare ingrediënten hebben.)

22. Suiker, verrijkte gebleekte tarwebloem (bloem, niacine, ijzerarm, thiaminemononitraat, riboflavine, foliumzuur), plantaardige olie verkorten (gedeeltelijk gehydrogeneerde sojaolie, propyleenglycolmono- en diesters van vetten , Mono- en diglyceriden), rijsmiddel (natriumbicarbonaat, dicalciumfosfaat, natriumaluminiumfosfaat, monocalciumfosfaat). Bevat 2% of minder: tarwezetmeel, zout, dextrose, polyglycerolesters van vetzuren, gedeeltelijk gehydrogeneerde sojaolie, cellulosegom, kunstmatige smaakstoffen, Xanthaangom, maltodextrine, gemodificeerde maïzena, gekleurd met (Yellow 5 Lake, Red 40 Lake) .

23. The Breakdown

24. Suiker: we kennen allemaal de gezondheidsproblemen met geraffineerde suikers. Hun hoge calorische gehalte bevordert gewichtstoename, tast het immuunsysteem aan en verhoogt de insulinespiegel. Er is zelfs gesuggereerd dat suiker giftig is voor ons lichaam.

25. Verrijkte gebleekte tarwebloem: ik weet dat velen van u gezonde foodies de voedingswaarde van het eten van gebleekte bloem al kennen, maar laten we herhalen. Ruwe bleekchemicaliën (d.w.z. chloorbleekmiddel!) Ontdoen het volkorenmeel van zijn vezels, mineralen en essentiële voedingsstoffen en laten het net zo weinig over als een koolhydraat dat uw lichaam snel omzet in suikers. Als een van de hoofdingrediënten in cakemixen in dozen (voedselproducenten labelen ingrediënten in afnemende volgorde van de grootste hoeveelheden in het voedselproduct op zijn minst), dat is nogal een plakje ongezonde koolhydraten.

26. Gedeeltelijk gehydrogeneerde sojaolie: alleen omdat het etiket op de achterkant van de doos 0 g transvet vermeldt, "betekent niet dat transvet niet in je cake sluipt.

27. Voedselfabrikanten gebruiken een hydrogeneringsproces om de houdbaarheid van levensmiddelen te verlengen. Dit proces mengt plantaardige olie met waterstof om een ​​vast vet te maken. Hoewel volledig gehydrogeneerde olie bijna geen transvet bevat, is dat zeker niet het geval voor gedeeltelijk gehydrogeneerde olie. Gedeeltelijk gehydrogeneerde sojaolie omvat die transvetzuren die we allemaal kennen en haten - degenen die "slechte" (LDL) cholesterol verhogen en "goede" (HDL) cholesterol verlagen en ons risico op hartaandoeningen verhogen.

28. Hoe kan dit, vraagt ​​u? Welnu, de overheid beschouwt voedselproducten die minder dan 0,5 g transvet bevatten in één portie transvetvrij. De portiegrootte van Duncan Hines is 1/12 van een pakket, met 12 porties per pakket. Zelfs als je slechts een of twee stukken cake eet, neem je nog steeds transvet in en zelfs kleine hoeveelheden tellen op na verloop van tijd.

29. Dit alles omvat niet het feit dat Duncan Hines sojaolie gebruikt. Nu is er een manier om GGO's aan uw dieet toe te voegen. Eenennegentig procent van de in de VS geteelde soja is genetisch gemodificeerd, en u kunt wedden dat Duncan Hines geen sojaolie gebruikt die is gemaakt van biologische ingrediënten.

30. Afbeelding: Fuschia Foot