Deze kreeftenbisque is beter dan seks

Wat is uw favoriete après-ski of après-shoveling drankje?

1. Hé, ik ben niet degene die het uitschreeuwde ... dat deden ze, maar ik heb het concept al eens eerder overwogen. Zie je, ik heb deze groep geweldige en gepassioneerde fijnproeversvrienden; ze bewonen mijn avondmaalclub en zoals ik, leven hun leven, houden van en houden van eten. Zij zijn degenen die het hebben gezegd en verkondigen dat deze kreeftenbisque beter was dan seks. Voordat ik het wist, werden de termen orgasme en verleidelijk daar weggegooid. Ik voelde me onverwacht blootgesteld aan de eettafel. Had ik echt iets beters gemaakt dan seks? Ik denk dat dat afhangt van de staat van je seksleven, maar ik zal dit zeggen, deze bisque is ongelooflijk sexy.

2. Het begon allemaal in de late jaren 90 toen mijn man en ik vaak "The Grill" bezochten, een restaurant in het Ritz Carlton-Laguna Niguel. Onze vriend Jim was de chef-kok en we waren verliefd op zijn versie van Lobster Bisque. We zouden aan onze tafel zitten, bijna duizelig van opwinding totdat onze ober de lege, ondiepe kommen afleverde, behalve de twee garnalen die strategisch in het midden waren geplaatst. Hij schepte toen kunstig in de fluweelzachte goedheid totdat alleen de staarten van de garnaal zichtbaar waren. Hij liet ons snel achter om privé het prachtige geschenk dat voor ons lag te slurpen.

3. We wilden wanhopig de verbazingwekkende bisque repliceren in de grenzen van onze eigen keuken. Elk bezoek aan het restaurant, elke smaak, bracht ons een beetje dichter bij het brengen van zijn heerlijke smaak in onze eigen woning. Toen kwam en ging de gevreesde dag. Tijdens een van onze diners vroeg ik chef-kok Jim over het maken van de zeevruchtenvoorraad die als basis voor de bisque werd gebruikt. Hij legde liefdevol zijn methode van een voorbereidingsperiode van zeven dagen uit met veel reductie, inspanning en aanwijzingen vol met het gebruik van allerlei schaaldieren en onderdelen. Ugh. Zeven dagen? Nu ben ik een toegewijde thuiskok maar serieus, zeven dagen? Ik besloot dat ik mijn zoektocht naar het maken van de bisque zou staken en telde mijn gelukssterren die we op loopafstand van het hotel woonden. Toen zijn we verhuisd.

4. Ik bevond me op zeshonderd mijl afstand van de bisque (nu zelfs nog verder) en besteedde een buitensporige hoeveelheid tijd om erover na te denken, recepten te doorzoeken en te proberen een fatsoenlijke surrogaat te vinden. Zoals geluk zou hebben, vond ik er een; die nu verordende: "Beter dan seks". Het is echt een van de meest verbazingwekkende recepten die ik uit mijn keuken haal. Nooit teleurstellend, altijd laten zien stoppen en een zeer eerlijke replica van mijn eens geliefde bisque.

5. Bisque kreeft aangepast uit de keuken thuis

6. Maakt 6-7 koppen; kan eenvoudig worden verdubbeld

7. 2 kreeftenstaarten (elk 10 oz), in tweeën gedeeld 4 kopjes water 1 eetlepel zee- of koosjer zout 2 eetlepels olijfolie 2 kopjes droge witte wijn 3 kopjes kippenbouillon 1/4 kop ongezouten boter plus 1 eetlepel 1 kopje venkel, gehakt 1/2 kopje sjalot, gehakt 1 kopje verse tomaat, gepeld, zonder zaadjes, 2 eetlepels brandewijn 2 eetlepels rauwe witte rijst 1 eetlepel tomatenpuree 1 theelepel paprika 1/8 theelepel cayennepeper 1 laurierblad 1 tijm takje 1/2 kopje slagroom 1 theelepel vers citroensap

8. U hebt 2 kreeftenstaarten nodig (elk ongeveer 10 oz). Het is prima om bevroren staarten te gebruiken als er geen verse beschikbaar zijn. Zorg ervoor dat ze volledig zijn ontdooid. Splits de staarten in tweeën met een scherp mes, beginnend bij de waaier en snijd het mes naar beneden en door het vlees.

9. Onthul de gesplitste staart. Zoek naar de ader langs de rand van de schaal, tussen de schaal en het vlees.

10. Stoom de kreeftenstaarten, shell-kant naar beneden (de shell beschermt het vlees tegen de intense hitte van de stoom) in 4 kopjes gezouten (zee of koosjer) water. Het gebruik van een gewone stoommand werkt perfect. Het gezouten water verleent een minimale maar niet onbelangrijke smaak aan de bisque; u zult dit water later als basis gebruiken. Stoom de staarten 5-7 minuten en bewaar het stomende water voor de bouillon.

11. Als het koel genoeg is om het te hanteren, verwijdert u het staartvlees met een vork om het gestoomde staartvlees uit één stuk te trekken. Koel het kreeftenvlees tot het klaar is voor gebruik.

12. Bak kreeftenschelpen in 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur gedurende vijf minuten om de smaken vrij te geven.

13. Bak venkel en sjalot in 1/4 kop ongezouten boter, ongeveer 5 minuten.

14. Bij gebruik van de blender pureer ik in twee porties en breng ik de bisque terug in de pot.