Een kleine lamsschouder koken

Stap 6

1. Hoewel lamsvlees over het algemeen mals vlees is, zijn sommige stukken moeilijker en hebben ze baat bij lang, langzaam koken. Schachten zijn het meest voorkomende voorbeeld, maar de schouder is ook het beste als deze langzaam wordt gekookt. Het wordt meestal gesneden voor goedkope lamskoteletten, maar de meeste slagers verkopen je graag een schoudergebraad, zonder been of met been, als je vooruit belt. Een bone-in schouder is vochtiger en rijker van smaak maar ingewikkeld om te snijden, dus de meeste recepten vragen om een ​​gerolde schouder zonder been. Ze kunnen worden geroosterd zoals ze zijn, of gevuld.

2. Controleer uw braadstuk om ervoor te zorgen dat het stevig is opgerold. Een strak opgerolde schouder kookt gelijkmatiger dan een losgebonden braadstuk. Bind het vlees indien nodig opnieuw vast met katoenen keukentouw.

3. Veeg het oppervlak af met keukenpapier om het te drogen en verwijder eventuele losse vet- of botfragmenten die door de slager zijn achtergelaten. Snijd de buitenste laag beschermend vet af om de diepte uniform te maken, maar snij het niet weg. Je hebt het nodig om het lam vochtig te houden tijdens het koken.

4. Scoor het vet licht met uw mes en let op dat u het vlees niet snijdt. Schroei het vlees in een hete koekenpan tot het aan alle kanten goed bruin is. Verplaats het lam naar je snijplank.

5. Pureer de gehakte knoflook met de zijkant van je mes tot het pasta wordt en verdeel het over het hele gebraad. Kruid royaal met zout en peper, of een andere combinatie van smaken die je aanspreekt.

6. Breng de schouder over naar het rooster van uw braadpan en plaats deze in een voorverwarmde oven op 325 F. Braad langzaam tot de interne temperatuur 140 graden aangeeft op een vleesthermometer, meestal 2 tot 3 uur voor een kleine schouder.

7. Haal het lam uit uw oven en laat het 15 tot 20 minuten rusten onder een losse afdekking van aluminiumfolie voordat u het snijdt.

8. Hoewel lamsvlees over het algemeen mals vlees is, zijn sommige stukken moeilijker en hebben ze baat bij lang, langzaam koken. Schachten zijn het meest voorkomende voorbeeld, maar de schouder is ook het beste als deze langzaam wordt gekookt. Het wordt meestal gesneden voor goedkope lamskoteletten, maar de meeste slagers verkopen je graag een schoudergebraad, zonder been of met been, als je vooruit belt. Een bone-in schouder is vochtiger en rijker van smaak maar ingewikkeld om te snijden, dus de meeste recepten vragen om een ​​gerolde schouder zonder been. Ze kunnen worden geroosterd zoals ze zijn, of gevuld.

9. Controleer uw braadstuk om ervoor te zorgen dat het stevig is opgerold. Een strak opgerolde schouder kookt gelijkmatiger dan een losgebonden braadstuk. Bind het vlees indien nodig opnieuw vast met katoenen keukentouw.

10. Veeg het oppervlak af met keukenpapier om het te drogen en verwijder eventuele losse vet- of botfragmenten die door de slager zijn achtergelaten. Snijd de buitenste laag beschermend vet af om de diepte uniform te maken, maar snij het niet weg. Je hebt het nodig om het lam vochtig te houden tijdens het koken.

11. Scoor het vet licht met uw mes en let op dat u het vlees niet snijdt. Schroei het vlees in een hete koekenpan tot het aan alle kanten goed bruin is. Verplaats het lam naar je snijplank.

12. Pureer de gehakte knoflook met de zijkant van je mes tot het pasta wordt en verdeel het over het hele gebraad. Kruid royaal met zout en peper, of een andere combinatie van smaken die je aanspreekt.

13. Breng de schouder over naar het rooster van uw braadpan en plaats deze in een voorverwarmde oven op 325 F. Braad langzaam tot de interne temperatuur 140 graden aangeeft op een vleesthermometer, meestal 2 tot 3 uur voor een kleine schouder.

14. Haal het lam uit uw oven en laat het 15 tot 20 minuten rusten onder een losse laag aluminiumfolie voordat u gaat snijden.