Een winnend vakantie-voorgerecht: Purple Potato Causitas

1. Manuel Villacorta is een nationaal erkende, bekroonde geregistreerde diëtist / voedingsdeskundige met meer dan 18 jaar ervaring. Hij is een vertrouwde stem in de gezondheids- en welzijnsindustrie. Hij is de auteur van Eating Free: The Carb Friendly Way to Inches Lose, Embrace Your Hunger, and Keep Weight Off for Good (HCI, 2012) Peruaanse Power Foods: 18 Superfoods, 101 Recepten en Anti-Aging Secrets from the Amazon to de Andes (HCI, 2013) en zijn nieuwste boek Whole Body Reboot: The Peruvian Superfoods Diet to Fat Detoxify, Energize, and Supercharge Fat Loss (HCI, 2015).

2. Referenties: 1) Hamouz, K., Lachman, J. (2005). Rode en paars gekleurde aardappelen als een belangrijke antioxidantbron in menselijke voeding - een overzicht. Plant, bodem en milieu, volume 51, 477-82. 2) Sancho, Renata A. Soriano en Glaucia Maria Pastore. "Evaluatie van de effecten van anthocyanen bij diabetes type 2." Food Research International 46.1 (2012): 378-386. 3) Furuta, S., Kobayashi, M., Masuda, M., Nishiba, Y., Oki, T., Suda, I. (2003). Fysiologische functionaliteit van zoete aardappelen met paars vruchtvlees en anthocyanen en hun gebruik in voedingsmiddelen. Japan Agricultural Research Quarterly, Volume 73, 167-73. 4) Galli, R., Joseph, J., Shukitt-Hale, B., Youdim, K. (2002) Fruitpolyfenolen en hersenagine. Annals of New York Academy of Sciences, Volume 959, 128-32. 5) Hamouz, K., Lachman, J. (2005). Rode en paars gekleurde aardappelen als een belangrijke antioxidantbron in menselijke voeding - een overzicht. Plant, bodem en milieu, Deel 51, 477-82.

3. Terwijl de festiviteiten blijven uitrollen en het laatste aftellen naar nieuwjaar is begonnen, zijn mensen overal bezig huizen en kantoren te versieren met tinten groen, rood en wit. Familie- en werkfeesten worden gepland en iedereen begint na te denken over overheerlijk vakantievoedsel en wat ze op tafel kunnen brengen. Als je bent zoals ik en het gevoel hebt dat je wat meer inspiratie nodig hebt, dan heb ik het perfecte ding voor je. Laten we voeding terug op het vakantiemenu zetten en laten we een paars feest vieren.

4. Vorige week werd mij gevraagd om eten mee te nemen naar een feestje. Ik dacht aan de verschillende kleuren en ideeën waarmee ik kon spelen en toen raakte het me, Purple Potato Causitas! De fel paarse kleur trok ieders aandacht op het feest, maar het was de smaak waardoor mensen terugkwamen voor meer. Ze waren een enorm succes en iedereen was enthousiast over hen. Daarom heb ik besloten om over deze smakelijke traktatie te schrijven en mijn recept met je te delen, zodat je indruk op je gasten kunt maken tijdens de komende vakantiebijeenkomsten.

5. Causita's zijn kleine, koude, opgeklopte aardappelen die gekruid zijn met limoensap, ajipasta, zout en olie, en meestal geserveerd met verschillende vulling of toppings. Dit is een klassiek Peruaans voorgerecht waarmee ik thuis ben opgegroeid. Je zult het niet alleen in veel restaurants in Peru zien, maar ook in elk gezinshuishouden. Traditioneel worden ze gemaakt met aardappelen met een wit of geel vruchtvlees. Hier besloot ik om paarse aardappelen te gebruiken vanwege de vele voordelen voor de voeding.

6. Paarse aardappelen bevatten meer dan driemaal zoveel antioxidanten als rode of witte aardappelen (1). Deze spuds zijn niet alleen een kleurrijke nieuwigheid. Wat hen hun karmozijnrode paarse kleur geeft, is een fytonutriënt dat anthocyanine wordt genoemd. Onderzoek heeft aangetoond dat anthocyanen kunnen helpen de bloedsuikerspiegel onder controle te houden door glucose te verbreken en insulinepieken te voorkomen, waardoor het een gewichtsverlies en diabetesvriendelijk voedsel wordt (2). Anthocyanine werkt ook als een antioxidant die direct na het eten in uw bloedbaan wordt opgenomen (2). Daar helpt het uw bloeddruk te verlagen en tekenen van veroudering te vertragen (3, 4, 5).

7. Purple Potato Causitas Bekijk de video voor een stapsgewijze handleiding

8. Deze causitas zijn zeker een grote hit op elk vakantiefeest. Ze zijn niet alleen heerlijk, deze hapjes zijn voedzaam en bevatten een voedingswaarde. Zorg ervoor dat u de aardappelen heel houdt wanneer u ze kookt. Dit beperkt het verlies van de paarse kleur tot een minimum. Het wordt saai, maar door het toevoegen van het limoensap wordt de kleur helderder en komt het weer tot leven.

9. Porties: 8-9 Portiegrootte: 2 2 oz causitas Ingrediënten 2 pond paarse aardappelen, hele 1/4 kopje limoensap 1 eetlepel aji chilipasta (of andere chilipasta) 2 eetlepels canola olie 1 theelepel zout

10. Optionele toppings

11. Zalm Salade Ingrediënten 1 Blik van 6 oz Zalm 1/2 rode ui, gehakt 2 stengels bleekselderij, gehakt 1 eetlepel limoensap Aanwijzingen 1) Zalm openen en uitlekken. Doe in een middelgrote kom. 2) Voeg rode ui, selderij en limoensap toe. Meng goed en serveer bovenop de causa. Opmerking: Extra salade kan worden gebruikt voor broodjes. Bewaar overtollige salade maximaal 2 dagen

12. Eiersalade met Huancaina-saus Ingrediënten 2 hardgekookte eieren, gehakt 3 eetlepels huancaina-saus Aanwijzingen 1) Schil de hardgekookte eieren. Hak en voeg toe aan een kom. 2) Voeg hauncaina-saus toe en meng. Serveer een eetlepel bovenop causa. Opmerking: Extra salade kan worden gebruikt voor broodjes. Bewaar overtollige salade maximaal 2 dagen.

13. Huancaina-saus Ingrediënten 4 gram queso fresco 1 eetlepel aji chilipasta (of andere chilipasta) 1 eetlepel kurkuma 1/2 ounce of 4 sodacrackers 1/2 - 3/4 kop melk

14. Aanwijzingen Plaats alle ingrediënten in een blender. Blend tot het een gemiddelde consistentie heeft bereikt en voeg indien nodig meer melk toe. Recepten en foto's door Manuel Villacorta