Eet je boekweit?

1. Eet je boekweit?

2. Boekweit is een van de gezondste voedingsmiddelen die u niet eet. Samen met het hebben van tal van gezondheidsvoordelen, is het smakelijk, gemakkelijk te bereiden en goedkoop. Hier zijn enkele dingen die ik leuk vind:

3. Boekweit is geen korrel. Velen die proberen granen te vermijden, vinden zichzelf beperkt tot fruit en zoete aardappelen als bronnen van goede koolhydraten. Hoewel het vaak voorkomt in lijsten met granen, is boekweit geen korrel. Het eetbare gedeelte is een zaadje van een plant gerelateerd aan greens zoals rabarber en sorrel.

4. Boekweit is glutenvrij.

5. Omdat het geen graan is en ook niet gerelateerd aan tarwe, is boekweit glutenvrij en veilig voor mensen met coeliakie en gevoeligheden voor gluten. Studies tonen aan dat boekweitmeel en zijn gezuiverde eiwitten zelfs in hoge concentraties geen immunologische reacties hebben voor patiënten met coeliakie. [!1

6. Boekweit bevat veel essentiële voedingsstoffen.

7. Het is rijk aan vele sporenmineralen, waaronder mangaan, magnesium en koper. Het is ook een goede bron van de B-vitamines: B6, pantotheenzuur, niacine, foliumzuur, thiamine en choline.

8. Nutriënten in boekweit [!2

9. Boekweit heeft een resistente vezel.

10. Resistente vezel is een stof waarvan wordt aangetoond dat het de bloedsuikerspiegel verlaagt na het eten, gewichtsverlies helpt voorkomen, het hunkeren naar voedsel vermindert en diabetes verbetert. [!3

11. Boekweit heeft verschillende nieuwe nutraceuticals.

12. Rutine, quercetine en andere bioflavonoïden: Van deze verbindingen is aangetoond dat ze kleine bloedvaten versterken, die gemakkelijk blauwe plekken, aambeien en spataderen kunnen voorkomen. Rutine kan ook helpen bij het voorkomen van bloedstolsels, lager LDL-cholesterol en de productie van histamine, wat allergieën in de lucht en voedselintoleranties kan verbeteren. [!5

13. Tannines: tannines zijn samentrekkende fenolverbindingen die het meest worden aangetroffen in thee. Ze zijn ook aanwezig in aanzienlijke hoeveelheden in boekweit. Van tannines is aangetoond dat ze bacteriële en virale infecties verminderen en diabetes verbeteren. Samen met de mix van onoplosbare en resistente vezels kunnen de tannines in boekweit belangrijke spanningen van de darmflora, zoals lactobacillus en bacteroidetes, verbeteren, terwijl gist en schadelijke bacteriën worden verminderd. [!6

14. D-chiro inositol: D-chiro inositol is een opwindende verbinding die vele belangrijke elementen van het bloedsuikermetabolisme kan verbeteren (zoals de productie van glycogeen en insulinegevoeligheid). Gegevens suggereren dat het polycysteus ovarium syndroom (PCOS) [!7

15. Gebonden antioxidanten: recente gegevens van kankeronderzoekers hebben aangetoond dat we een belangrijk type antioxidanten hebben genegeerd. We hebben vooral de antioxidanten in groenten en fruit overwogen, omdat de meeste hiervan gemakkelijk verkrijgbaar zijn en gemakkelijk te testen zijn in laboratoriumstudies. Nu wordt duidelijk dat een nieuwe categorie antioxidanten, gebonden antioxidanten genoemd, misschien nog belangrijker is. Deze worden gevonden in boekweit en sommige granen en worden geactiveerd door de darmflora. Boekweit is rijk aan gebonden antioxidanten zoals glutathion en superoxide dismutase. Deze verbindingen zijn ook hittestabiel en overleven het kookproces met boekweit. [!8

16. Hoe boekweit te gebruiken.

17. Maak je geen zorgen als je het nog nooit eerder hebt gehaald. Boekweit is gemakkelijk om mee te werken. Het komt in de vorm van grutten (geroosterd of rauw), noedels en bloem. De rauwe grutten zijn volledig rauw of gekiemd verkrijgbaar. De volledig rauwe grutten werken prima voor het maken van een graanvrije, warme ontbijtgranen. Ik gebruik de bloem niet veel omdat bakken zuivel, eieren, oliën en zoetstoffen met zich meebrengt. Ik doe liever geen moeite met alle vervangers en arbeid.

18. Probeer deze recepten!

19. Boekweitpap:

20. Gekiemde rauwe gries

21. Rauw boekweit is gemakkelijk thuis te kiemen met een kiemschaal. Week de grutten gewoon 30 minuten in koud water, spoel ze meerdere keren en leg ze in een kiemschaal. Spoel tweemaal daags. Ze groeien niet uit tot lange, grasachtige spruiten (zoals mungboon of tarwegras). In plaats daarvan openen de zaden iets en worden zachter en beter verteerbaar. Dit duurt meestal drie dagen.