Guide to Chiles 101

Is er hoop voor intellectuelen?

1. Chilipepers zijn een geweldige aanvulling op elk gerecht omdat ze kruiden, smaakdiepte en veel gezondheidsvoordelen toevoegen. Hoewel jalapenos en cayennepeper de meest gebruikte chili in Amerika zijn, zijn er vele anderen die ingewikkelde smaken aan gerechten kunnen bieden. We realiseren ons dat het classificeren en leren over de verschillende chiles overweldigend kan zijn, dus hebben we het in deze basisgids onderverdeeld om het proces voor u te vereenvoudigen.

2. Om ons hierbij te helpen, vroegen we chef David Suarez, culinair directeur van de restaurantgroep Rosa Mexicano, en zijn vriend en mentor chef Susanna Trilling, oprichter van de kookschool Seasons of My Heart in Oaxaca , Mexico, om wat leuke feiten over chili met ons te delen, evenals enkele tips voor het werken met hen.

3. Chilipepers staan ​​centraal in de Mexicaanse keuken, evenals vele andere keukens om de bovengenoemde redenen (smaak en tal van gezondheidsvoordelen). Om te beginnen hebben chiles antimicrobiële eigenschappen, bestrijden ze ontstekingen, zijn ze rijk aan vitamines en antioxidanten en dragen ze bij aan de cardiovasculaire gezondheid door het cholesterolgehalte in het bloed en triglyceriden te verlagen en uw metabolisme te stimuleren.

4. Het relatieve warmteniveau van een Spaanse peper wordt gemeten met behulp van een systeem dat bekend staat als de Scoville-warmte-eenheid. Hoe hoger de waarde, hoe heter de peper is. Een van de heetste pepers ter wereld is de bhut jolokia, met een rating van meer dan een miljoen Scoville-warmte-eenheden, wat zich vertaalt naar een warmtegehalte dat vierhonderd keer hoger is dan dat van Tabasco. Maar je zult ze niet vinden (of zou ze ook niet moeten vinden) rond deze gerechten van de chef - het Indiase leger overweegt ze te gebruiken in apparaten voor het verspreiden van mensenmassa.

5. Waar komt de warmte vandaan? Chilipepers bevatten een stof genaamd capsaïcine, het hoofdingrediënt in pepperspray. Hoe meer capsaïcine een peper heeft, hoe heter het is. Capsaïcine irriteert de ogen, neus, mond en zelfs uw huid. Daarom is het het beste om handschoenen te dragen bij het werken met chili. Het grootste deel van de capsaïcine bevindt zich in de zaden en interne membranen. Dus het verwijderen van de zaadjes van een peper kan het warmtegehalte van je gerecht aanzienlijk verminderen en indigestie helpen voorkomen. Gaatjes in de paprika's prikken en ze vervolgens een uur in zout water laten weken, werkt ook, waardoor de hitte wordt verzacht met behoud van smaak.

6. Als u toevallig een zeer hete chili met uw blote handen aanraakt, zegt chef David dat hij er graag wat olie op wrijft voordat hij met zeep en water wast. Hij zegt dat de olie bindt met de capsaïcine (die in olie oplosbaar is) en helpt deze te verwijderen. Chef Susanna staat erop dat een tomaat in tweeën snijden en op je handen wrijven net zo goed werkt.

7. - Will Budiaman, The Daily Meal

8. Meer van The Daily Meal:

9. 10 smaken die uw leven kunnen redden Demystificerende Mexicaanse Ingrediënten 6 manieren om het meeste uit uw groenten te halen Roeren van de pot: 6 tips voor prijswinnende chili D.I.Y. Cures for Summer Burns

10. Chilipepers zijn een geweldige aanvulling op elk gerecht omdat ze kruiden, smaakdiepte en veel gezondheidsvoordelen toevoegen. Hoewel jalapenos en cayennepeper de meest gebruikte chili in Amerika zijn, zijn er vele anderen die ingewikkelde smaken aan gerechten kunnen bieden. We realiseren ons dat het classificeren en leren over de verschillende chiles overweldigend kan zijn, dus hebben we het in deze basisgids onderverdeeld om het proces voor u te vereenvoudigen.

11. Om ons hierbij te helpen, vroegen we chef David Suarez, culinair directeur van de restaurantgroep Rosa Mexicano, en zijn vriend en mentor chef Susanna Trilling, oprichter van de kookschool Seasons of My Heart in Oaxaca , Mexico, om wat leuke feiten over chili met ons te delen, evenals enkele tips voor het werken met hen.

12. Chilipepers staan ​​centraal in de Mexicaanse keuken, evenals vele andere keukens om de bovengenoemde redenen (smaak en tal van gezondheidsvoordelen). Om te beginnen hebben chiles antimicrobiële eigenschappen, bestrijden ze ontstekingen, zijn ze rijk aan vitamines en antioxidanten en dragen ze bij aan de cardiovasculaire gezondheid door het cholesterolgehalte in het bloed en triglyceriden te verlagen en uw metabolisme te stimuleren.

13. Het relatieve warmteniveau van een Spaanse peper wordt gemeten met behulp van een systeem dat bekend staat als de Scoville-warmte-eenheid. Hoe hoger de waarde, hoe heter de peper is. Een van de heetste pepers ter wereld is de bhut jolokia, met een rating van meer dan een miljoen Scoville-warmte-eenheden, wat zich vertaalt naar een warmtegehalte dat vierhonderd keer hoger is dan dat van Tabasco. Maar je zult ze niet vinden (of zou ze ook niet moeten vinden) rond deze gerechten van de chef - het Indiase leger overweegt ze te gebruiken in apparaten voor het verspreiden van mensenmassa.