Heilige mol! De kracht van Pipian dwingt je!

Ik besloot onlangs om het oude gezegde te nemen dat niemand het thuiskoken van moeder op de proef stelt.

Opgegroeid in een gemengd Latijns-Amerikaans huishouden (mijn moeder komt uit Guatemala en mijn vader komt uit Mexico), groeide ik op op voedsel dat was gevuld met geweldige kruiden en smaak. En sommige van de beste gerechten van mijn moeder, althans voor mij, waren hier enchiladas, tamales en lasagne (ga uitzoeken), maar niets kwam ooit in de buurt van het verslaan van haar Pipian-kipschotel.

Ik heb ontdekt dat veel mensen niet weten wat Pipian is, of ze kloppen het gewoon als mol, wat niet ver weg is. Ter informatie, er zijn honderden, zo niet duizenden, mol, waaronder de zeer populaire op chocolade gebaseerde Mole Poblano, die slechts een bepaalde stijl is die oorspronkelijk in de 16e eeuw in een klooster in Puebla werd vervaardigd. Nu is Pipian (aka Pepian) een soort mol die voornamelijk wordt gemaakt met pompoen / pompoenpitten (pepitas, vandaar de naam) in plaats van andere noten zoals pinda's, pijnboompitten of sesamzaden, die veel voorkomen in mol.

Het is vrij moeilijk om Pipian te vinden in de meeste menu's, dus tot op de dag van vandaag is het nog steeds een traktatie wanneer mam het haalt. Geserveerd met geroosterde kip, is de Pipian-saus van mijn moeder nogal pittig en ik ben er dol op vanwege de nootachtige, maar toch aardse smaak. Nadat ik een paar restaurants had gevonden die Pipian kunnen maken, hoewel het niet op hun dagelijkse menu staat, besloot ik ze op de proef te stellen.

Van de beroemde chef-kok Richard Sandoval staat zijn La Sandia Mexicaanse keuken Tequila Bar in Santa Monica midden in het Mole Festival, dat loopt tot 30 november 2014. Chef Sandoval zegt dat zijn Mole Pipian is geïnspireerd door de smaken die je zou tegenkomen tijdens een bezoek aan Mexico-stad. Pipian Mole op basis van pompoenpitten combineert tomatillos, chili poblano en noten in een licht pikante saus vergezeld van chipotle rijst en zwarte bonen.

"Van de vier mollen die op dit menu worden aangeboden, is deze Pipian-saus mijn persoonlijke favoriet," zegt Matthew Sandig, algemeen directeur van La Sandia. "Lichtere visgerechten zijn altijd erg populair op deze locatie vanwege onze nabijheid tot de oceaan, en de heldere smaken van de Pipian vormen een aanvulling op onze gebakken jumbo garnalen."

"Wat ik denk dat Pipian onderscheidt van andere moedervlekken, is de aardse en aparte smaak die zo krachtig doorkomt uit de pepitas, tomatillos, koriander en ui," legt La Sandia-chef Isaias Pena uit. "Pipian is mijn favoriet van alle moedervlekken om nostalgische redenen en dit specifieke recept van chef Sandoval is perfect en doet me denken aan Merida Yucatan, de eerste plaats waar ik Pipian ooit heb geprobeerd."

Bij La Sandia dacht ik dat hun Pipian onderworpen was aan kip maar aan garnalen, en dat is hoe ze het aanbevelen, het was behoorlijk speciaal. Dit was ook de eerste keer dat ik Pipian met zeevruchten at, maar gezien hun saus lichter is dan die van mama's donkere en pittige saus, was het volkomen logisch.

In de San Fernando Valley in La Ventura in Studio City is chef Jeffrey Saad verdomd trots op zijn Pipian. In feite was het tijdens mijn eerste bezoek aan zijn restaurant voor een Herradura tequila gepaard diner waar we begonnen te praten over Pipian en hij zei dat hij mijn moeder zou verslaan. Nou, ik nam dat als een uitdaging.

"Pipian is een zeer traditionele saus", zegt chef-kok Saad. "Het zijn de pinda's die het zijn handtekening geven. Ik noem het de Mexicaanse versie van een Aziatische satésaus. Zoals alles kook ik het resultaat van het proeven van de smaken van mijn reizen en eetervaringen. Mijn versie is altijd mijn interpretatie van de gerechten die ik in heel Mexico en de VS heb gegeten, natuurlijk wil ik het altijd 'beter' maken door het aan te passen. "

Tot mijn verbazing in La Ventura serveerde Chef twee soorten Pipian - een groene en een rode saus. De basis van beide was hetzelfde: geroosterde uien, geroosterde pepitas (groene pompoenpitten), pinda's en walnoten (zijn persoonlijke toevoeging). De groene saus bestond uit tomatillos, koriander, Serrano-chili, Chef's eigen groene chili-chutney (geroosterde Poblano en Anaheim-chili geroosterd en gestoofd met ciderazijn en suiker). De rode saus was gemaakt van verkoolde tomaten en Guajillo-pepers.

Het Mole-festival van La Sandia loopt tot 30 november. La Ventura Restaurant bevindt zich op 11929 Ventura Blvd in Studio City.

45 Black-Owned Etsy-winkels die iedereen zou moeten ondersteunen