Het belang van zout in snoepjes

5. Ze zijn creatiever.

1. Zout, hoewel slechts weinig hoeveelheden nodig zijn in bakrecepten, is een essentieel ingrediënt! Zout is net zo belangrijk bij het bakken als bij het hartig koken. In alle bakproducten brengt zout genuanceerde smaken naar voren en heldert deze op - de nuttigheid van verschillende volkoren meel, verschillende zoetstoffen, donkere chocolade, de diepte van de smaak in fruit en helpt kruiden in balans te brengen. Bakken is een zeer nauwkeurige set metingen, en zout maakt deel uit van die chemie, waardoor de smaak wordt afgerond en desserts echt driedimensionaal worden gemaakt.

2. Elk bakrecept waarmee ik ooit heb gewerkt, vereist minstens een snufje zout. Hoewel het slechts een snuifje is, vergeet niet om het toe te voegen en zorg ervoor dat het de exacte maat is (niet alleen een eyeballed hoeveelheid), omdat niet genoeg zout desserts plat laat en te veel ze laat, nou, onbedoeld zout.

3. Dus de echte vraag wordt: welk type zout moet ik gebruiken? Zoals met alle ingrediënten waarmee ik bak, geloof ik in het gebruik van zo ongeraffineerde, hele voedselingrediënten mogelijk. Dus bewaar ik natuurlijk zeezout in mijn kast.

4. Ik adviseer om verschillende redenen zeezout boven geraffineerd tafelzout of koosjer zout. Zeezout, verkregen door de verdamping van zeewater, meestal gedaan in warme en droge klimaten (zoals de Middellandse Zee of de Himalaya) bevat alle natuurlijke micronutriënten die in zeewater worden gevonden. Zeezout bevat mineralen zoals jodium, magnesium, calcium, kalium en bromide. Je krijgt deze extra mineralen niet met keukenzout, omdat ze zijn verwijderd door verwerking bij hoge temperaturen. Tafelzout is zeer geraffineerd en wat overblijft is bijna puur natriumchloride. Tafelzout, gewonnen uit de aarde, heeft eigenlijk een hoger natriumgehalte per korrel dan zeezout. Ik geloof ook dat zeezout een veel betere smaak en textuur heeft dan tafelzout of koosjer zout. Het verschillende mineraalgehalte beïnvloedt zijn smaak, kleur en mondgevoel - er zijn letterlijk honderden om uit te kiezen. Ik gebruik heel fijn zeezout voor mijn bakbehoeften, maar er zijn veel andere variëteiten die je kunt gebruiken om een ​​genuanceerde smaak of een gastronomische finishing touch toe te voegen aan je volgende gebakken goed.

5. Probeer als volgende dessert zeezout en laat het me weten als u het verschil proeft. Als een recept gewoon zout vereist, verwijzen ze meestal naar koosjer zout. Als u in plaats daarvan zeezout wilt vervangen, volgt u de onderstaande formule en past u de metingen dienovereenkomstig aan. Omdat zeezout dichter is dan koosjer zout, weegt het twee keer zoveel als bij een gelijke meting ervan. Voedingswetenschappers gebruiken deze formule om substituten te benaderen: 1 tablet zeezout = 1 1/2 eetlepel Morton koosjer zout = 2 eetlepels Diamond Crystal koosjer zout. De bonus met zeezout is dat je er uiteindelijk minder van gebruikt! Net als bij desserts, en echt alle dingen in de wereld, is matiging de sleutel. Onze dagelijkse inname van natrium zou minder dan 2300 milligram per dag moeten zijn - of 1500 milligram als u gevoelig bent.

6. Wie wist dat een beetje zeezout de dingen echt zoeter kon maken?

7. Wees lief voor jezelf.

8. Zout, hoewel slechts weinig hoeveelheden nodig zijn in bakrecepten, is een essentieel ingrediënt! Zout is net zo belangrijk bij het bakken als bij het hartig koken. In alle bakproducten brengt zout genuanceerde smaken naar voren en heldert deze op - de nuttigheid van verschillende volkoren meel, verschillende zoetstoffen, donkere chocolade, de diepte van de smaak in fruit en helpt kruiden in balans te brengen. Bakken is een zeer nauwkeurige set metingen, en zout maakt deel uit van die chemie, waardoor de smaak wordt afgerond en desserts echt driedimensionaal worden gemaakt.

9. Elk bakrecept waarmee ik ooit heb gewerkt, vereist minstens een snufje zout. Hoewel het slechts een snuifje is, vergeet niet om het toe te voegen en zorg ervoor dat het de exacte maat is (niet alleen een eyeballed hoeveelheid), omdat niet genoeg zout desserts plat laat en teveel ze laat, nou, onbedoeld zout.

10. Dus de echte vraag wordt: welk type zout moet ik gebruiken? Zoals met alle ingrediënten waarmee ik bak, geloof ik in het gebruik van zo ongeraffineerde, hele voedselingrediënten mogelijk. Dus bewaar ik natuurlijk zeezout in mijn kast.