Het grote debat in Turkije: injecteren versus pekelen

5. Pecan Datum Ontbijt Couscous

1. Het is het grote debat en het vindt elke Thanksgiving plaats: hoe de kalkoen van dit jaar vochtig en sappig te houden - vooral als je het aan de droge hitte van de grill of roker blootstelt? In de loop der jaren zijn er veel methoden ontwikkeld, maar de twee die ik het meest effectief vind, zijn injecteren en pekelen.

2. Turkije inspuiten

3. Met deze methode kunt u arts spelen, met behulp van een extra grote hypodermische spuit (oftewel een injector) om een ​​dunne smaakvolle vloeistof diep in het spierweefsel van de kalkoen af ​​te geven. Voor kalkoen en ander gevogelte bevat het injectiemengsel meestal bouillon en gesmolten boter met optionele wijn, bourbon, vruchtensap, ahornsiroop en / of andere in water oplosbare ingrediënten voor extra smaak. Vermijd grof gemalen kruiden, die de naald kunnen verstoppen.

4. Om uw injector te laden, drukt u de zuiger in, doopt u de naald in de injectiesaus en trekt u de zuiger terug om de saus in te trekken. Steek de naald in het diepste deel van de dijen, drumsticks en borst, duw de zuiger in om de vloeistof door het vlees te verspreiden. (Probeer een recept voor Cajun-injectorsaus.)

5. Voordelen van het injecteren van kalkoen:

6. Vetten zoals gesmolten boter, eendenvet of olijfolie kunnen diep in het borstvlees worden geleverd, waardoor de vetplant wordt verhoogd.

7. Omdat de vloeistof onder de huid wordt afgegeven, neigt de huid er donkerder en scherper uit te komen dan die van een gepekelde vogel.

8. U kunt de smaak van de kalkoen variëren door cognac, ahornsiroop, citroensap of andere aroma's aan de injectorsaus toe te voegen.

9. Nadelen van het injecteren van kalkoen:

10. De verdeling van de vloeistof is niet zo uniform als voor pekelen. Met andere woorden, sommige delen van de vogel kunnen verzadigd zijn terwijl andere droog zijn.

11. De naald laat sporen achter in de kalkoen. (Voor de goede orde, dit stoort me niet.)

12. Lees over de rivaliserende methode, pekelen, op BarbecueBible.com.

13. SCHRIJF U IN voor de nieuwsbrief van Steven Raichlen IN ROOK voor meer informatie over barbecue!

14. LEES MEER OVER GRILLEN OP BARBECUEBIBLE.COM

15. Steven Raichlen is de auteur van de Barbecue! Bijbelse kookboekenreeks en de gastheer van Project Smoke op de openbare televisie. Zijn website is BarbecueBible.com.

16. Het is het grote debat en het vindt elke Thanksgiving plaats: hoe de kalkoen van dit jaar vochtig en sappig te houden - vooral als je het aan de droge hitte van de grill of roker blootstelt? In de loop der jaren zijn er veel methoden ontwikkeld, maar de twee die ik het meest effectief vind, zijn injecteren en pekelen.

17. Turkije inspuiten

18. Met deze methode kunt u arts spelen, met behulp van een extra grote hypodermische spuit (oftewel een injector) om een ​​dunne smaakvolle vloeistof diep in het spierweefsel van de kalkoen af ​​te geven. Voor kalkoen en ander gevogelte bevat het injectiemengsel meestal bouillon en gesmolten boter met optionele wijn, bourbon, vruchtensap, ahornsiroop en / of andere in water oplosbare ingrediënten voor extra smaak. Vermijd grof gemalen kruiden, die de naald kunnen verstoppen.

19. Om uw injector te laden, drukt u de zuiger in, doopt u de naald in de injectiesaus en trekt u de zuiger terug om de saus in te trekken. Steek de naald in het diepste deel van de dijen, drumsticks en borst, duw de zuiger in om de vloeistof door het vlees te verspreiden. (Probeer een recept voor Cajun-injectorsaus.)

20. Voordelen van het injecteren van kalkoen:

21. Vetten zoals gesmolten boter, eendenvet of olijfolie kunnen diep in het borstvlees worden geleverd, waardoor de vetplant wordt verhoogd.

22. Omdat de vloeistof onder de huid wordt afgegeven, neigt de huid er donkerder en scherper uit te komen dan die van een gepekelde vogel.

23. U kunt de smaak van de kalkoen variëren door cognac, ahornsiroop, citroensap of andere aroma's aan de injectorsaus toe te voegen.

24. Nadelen van het injecteren van kalkoen:

25. De verdeling van de vloeistof is niet zo uniform als voor pekelen. Met andere woorden, sommige delen van de vogel kunnen verzadigd zijn terwijl andere droog zijn.

26. De naald laat sporen achter in de kalkoen. (Voor de goede orde, dit stoort me niet.)

27. Lees over de rivaliserende methode, pekelen, op BarbecueBible.com.

28. SCHRIJF U IN voor de nieuwsbrief van Steven Raichlen IN ROOK voor meer informatie over barbecue!

29. LEES MEER OVER GRILLEN OP BARBECUEBIBLE.COM

30. Steven Raichlen is de auteur van de Barbecue! Bijbelse kookboekenreeks en de gastheer van Project Smoke op de openbare televisie. Zijn website is BarbecueBible.com.