Het onderscheidende aroma van Midden-Amerikaanse cacao in kaart brengen

Een nieuwe fase van globalisering en een potentiële proxy-oorlog

1. Kleinschalige boeren in Midden-Amerika telen cacao van hoge kwaliteit, maar missen de effectieve middelen om het buiten hun grenzen op de markt te brengen. Fijne chocolatiers zijn constant op zoek naar onderscheidende smaken, maar hebben geen kennis van cacao die wordt geproduceerd in El Salvador, Honduras en Nicaragua.

2. Lutheran World Relief (LWR), een internationale NGO, is erin geslaagd het gat te dichten door de Regional Cocoa Flavour Map te maken, een online tool die de verschillende smaakprofielen van cacao, geproduceerd door de LWR-boer, documenteert en coöperatieve partners in de drie Midden-Amerikaanse landen. Het werd onlangs onthuld op de Salon du Chocolat 2017, een internationale handelsbeurs in Parijs.

3. De LWR Regional Cocoa Flavour Map helpt deze cacaoproducenten beter in contact te komen met kopers van fijne en speciale cacao, die snel de bronnen kunnen identificeren voor de cacaosmaken, profielen en kenmerken waarnaar ze op zoek zijn.

4. "De regionale cacao-smaakkaart van LWR biedt informatie, waaronder geografische, rassen- en organoleptische kenmerken van 32 cacaoproducten die zijn geteeld door boeren die met LWR hebben gewerkt in El Salvador, Honduras en Nicaragua," zei Rick Peyser, LWR senior relatiemanager voor koffiecacao. "Deze focus positioneerde LWR als een NGO die samenwerkt met cacaoboeren met een zeer hoog niveau van sensorische wetenschap, wat van groot belang is voor vooraanstaande chocolatiers die op zoek zijn naar cacao met zeer specifieke smaakprofielen."

5. LWR, met steun van het World Environment Centre (WEC) en het Amerikaanse ministerie van Buitenlandse Zaken, evenals COSUDE (het Zwitserse Agentschap voor samenwerking en ontwikkeling), begon dit initiatief meer dan een jaar geleden in samenwerking met ZOTO, een in België gevestigd cacao-adviesbureau, en in samenwerking met de Guittard Chocolate Company en Cocoa of Excellence.

6. Carolina Aguilar, die de ontwikkeling van de Flavour Map voor LWR beheerde, zei dat er plannen zijn om boeren en coöperaties in Guatemala, Peru en Colombia toe te voegen, evenals extra regio's in Honduras en El Salvador .

7. "LWR erkent hoe nuttig deze tool kan zijn voor de boeren en hun organisaties, zodat ze zich kunnen onderscheiden en hun producten kunnen onderscheiden. Dit kan resulteren in een betere prijs voor de cacao die ze produceren en hogere inkomens voor boerenfamilies, "zei ze.

8. Ondanks de sterke wereldwijde vraag naar cacao hebben producenten uit de ontwikkelingslanden vaak moeite om slechts een fractie van de volledige marktwaarde van het gewas te veroveren.

9. Dr. Zoi Papalexandratou, Lead Cocoa Advisor voor ZOTO, zei dat de Flavour Map deuren opent van de internationale chocolademarkt voor deze Midden-Amerikaanse boeren en hun coöperaties, en de onderscheidende smaken van hun cacao zal benadrukken.

10. "Het belangrijkste doel van het project was om een ​​visueel hulpmiddel te creëren dat de smaakdiversiteit op coöperatief niveau illustreert, in sommige gevallen zelfs op het niveau van de cacaomix, zoals waargenomen door officiële proeverijen van het Cocoa of Excellence en projectteam, "zei ze. "Zo'n cacaosmaakgids kan een chocolademaker helpen bij het selecteren van partijen uit verschillende locaties met vergelijkbare tonen."

11. Voor de chocolademaker zijn de voordelen van een dergelijke tool de mogelijkheid om exclusiviteit te verkrijgen op speciale micro-partijen, partijen te kopen die precies aan hun behoeften voldoen, en meer kennis, transparantie en traceerbaarheid van het hele verwerkingsproces.

12. Kleinschalige boeren in Midden-Amerika telen cacao van hoge kwaliteit, maar missen de effectieve middelen om het buiten hun grenzen op de markt te brengen. Fijne chocolatiers zijn constant op zoek naar onderscheidende smaken, maar hebben geen kennis van cacao die wordt geproduceerd in El Salvador, Honduras en Nicaragua.

13. Lutheran World Relief (LWR), een internationale NGO, is erin geslaagd het gat te dichten door de Regional Cocoa Flavour Map te maken, een online tool die de verschillende smaakprofielen van cacao, geproduceerd door de LWR-boer, documenteert en coöperatieve partners in de drie Midden-Amerikaanse landen. Het werd onlangs onthuld op de Salon du Chocolat 2017, een internationale handelsbeurs in Parijs.

14. De LWR Regional Cocoa Flavour Map helpt deze cacaoproducenten beter in contact te komen met kopers van fijne en speciale cacao, die snel de bronnen kunnen identificeren voor de cacaosmaken, profielen en kenmerken waarnaar ze op zoek zijn.