Hier # x27; s Waarom u uw eieren zou moeten stomen

Op zoek naar mezelf in soberheid

1. Als je ooit Chawan Mushi hebt gegeten (Japanse eivla, zoals de uni en witte truffel die je in Shunji Japanese Cuisine in Los Angeles ziet), heb je gestoomde eieren gegeten. Hetzelfde geldt voor Gyeran Jjim (Koreaanse gestoomde ovenschotel). In feite hebben de meeste Aziatische culturen een hartige variatie van een gestoomde eivla, mogelijk met wat bieslook, champignons, dashipoeder, garnalen, of zo ongeveer alles wat je je kunt voorstellen in paren met een ei. De eieren hebben een zachte, zachte textuur die vrijwel elk toevoegingsmiddel om te lepelen en slurpen zonder te laten slingeren. Deze worden het best gekookt in kommen met één portie, dus maak er twee als je een vriend hebt ... of als je gewoon zo'n honger hebt.

2. Je hebt je eieren gestoomd. Nu is het tijd om ze te bruleeen.

3. 35 uitgebreid ontbijt zodat u kunt slapen en de hele week goed kunt eten

4. Onze 50 favoriete weekavonddiners

5. 24 recepten die iedereen moet weten hoe te koken

6. 58 gerechten om mee naar buiten te nemen

7. 23 recepten voor de picknick voor de zomer

8. Voor Bon Appetit, door Alex Delany.

9. Hoe neem je je eieren? Op de Bon Appetit-kantoren komt u geen meer beladen vraag tegen. Het heeft verhitte debatten aangewakkerd, bittere rivaliteit aangewakkerd en vriendschappen verwoest. Oké, misschien niet de vriendschappen, maar het is op zijn zachtst gezegd controversieel. Daar is het met olijfolie gebakken kamp. De boterachtige roerei. De zeven minuten gekookte obsessieven. Maar er lijkt een kookmethode te zijn die onder de radar vliegt. Waar is alle liefde voor gestoomde eieren? Verdienen ze onze liefde? Wat zijn ze precies? Belangrijke vragen, mijn vrienden. Belangrijke vragen inderdaad.

10. Bij gestoomde eieren verwarmt contact met ultra hete waterdamp het ei op dezelfde manier als kokend water of een hete gietijzeren pan. Het enige verschil is dat stoom je ei zachter kookt, wat resulteert in een malser eiwit en romiger eigeel.

11. Er is meer dan één manier om een ​​ei te stomen, en elke techniek heeft zijn voordelen en toepassingen, van sandwiches tot kommen voor één portie. We spraken met Chris Marokko van BA om wat meer te leren over het stomen van eieren. Notities maken:

12. Hard Gestoomd Ei

13. Toen ik een kind was, was er een vreemde, cirkelvormige metalen constructie die in een kast in onze keuken leefde. Ik dacht dat het een hoed was, maar het bleek eigenlijk een stoominzetstuk te zijn voor de grote metalen potten van mijn moeder. Het stoominzetstuk is de meest eenvoudige manier om een ​​ei te stomen, en het geeft je een zachter alternatief voor het laten vallen en ratelen van eieren in kokend water. Nadat je eieren 10 tot 12 minuten zijn gestoomd, kun je ze, afhankelijk van hoe je ze lekker vindt, in eiersalade gebruiken of gewoon in zout dopen en het een dag noemen.

14. Techniek: gebruik een metalen stoommandje om eieren boven 1/2 inch kokend water op te hangen.

15. Voordeel: veel minder gebarsten schelpen en vervormde buitenaardse groei dan een hardgekookte batch.

16. Zacht gestoomd ei

17. Perfect gebakken wit met warme, vloeibare dooier. Dat is wat een perfect ei in mijn boek vormt, maar het was niet gemakkelijk om daar te komen. Nu is het. Als een ei zo perfect gekookt is, doe dan niet te veel. Zout. Peper. Verslinden. Herhaling. Herhaling. Herhaling. Wat brood erin kruipen om die dooier op te ruimen is ook acceptabel.

18. Techniek: gebruik een metalen stoommandje om eieren boven 1/2 inch kokend water te suspenderen. Bak ongeveer 6 1/2 minuten. Koel daarna onmiddellijk in een ijsbad.

19. Voordeel: zacht stomen biedt een consistentere en grondigere kookmethode. Je eieren worden allemaal hetzelfde gekookt, in tegenstelling tot sommige perfect en sommige niet gaar.

20. Steam-Gebakken

21. Dat gratis continentale ontbijt dat wordt geserveerd in middelmatige hotelbuffetten in het hele land, omvat waarschijnlijk met eieren gestoomde eieren. Je kent degenen, die als "gecodeerd" worden bestempeld, maar een beetje te baksteenachtig en te gaar om enige echte legitimiteit te dragen. De echte deal moet luchtig en sponsachtig zijn, zoals de prachtige baksteen in Dominique Ansel Bakery Perfect Little Egg Sandwich in NYC, of ​​je kunt ze iets eerder verwijderen en roeren om roerei te imiteren.

22. Techniek: Klop eieren zachtjes met melk zonder bubbels te maken, zoals u roerei zou maken, en giet het in een ingevette bakwand met wanden. Bedek met folie en plaats in een grotere pan gevuld met 1/2 inch water. Stoombakken in ongeveer 15 minuten op 350 graden. Snijd de juiste portie als u klaar bent.

23. Voordeel: consequent donzige en gemakkelijk porteerbare eieren voor de hele verdomde fam. Geweldig voor ontbijtbroodjes en eigenlijk een matras om te bedekken met een deken van kaas.

24. Gestoomde eivla

25. Techniek: Klop eieren met melk, zoals je zou roerei, en giet in een warmtevriendelijke kom. Je kunt dit doen in een stoomboot op het fornuis of op dezelfde manier als in de oven. Kook tot de vla rond de randen is geplaatst, maar schud in het midden iets, ongeveer 10-15 minuten (in folie gewikkeld) in de stoompan of 12 tot 17 minuten in de oven op 350 graden.

26. Voordelen: Geweldig voor gerechten met één portie, vooral als u enkele koele keramische kommen hebt. Superieure textuur, net als de gestoomde versie.

27. Meer van Bon Appetit: