Hoe Engelse muffins te maken met alle hoeken van de hoek

Deze 20 goedkope make-upcadeausets zijn allemaal minder dan $ 20

1. Maar mijn voorkeursmethode is het minst kieskeurig (heb ik genoeg benadrukt dat ik zo min mogelijk werk tussen mij en deze muffins op mijn bord wil?). Rol het deeg op een licht bebloemd oppervlak uit tot 1/2-inch dik. Als je dikker bent, heb je de grootste muffins ter wereld, maar je kunt een beetje dunner worden (1/4 inch dik is prima) als je op zoek bent naar een muffin die lijkt op de variëteit die in de winkel is gekocht.

2. In plaats van snijders, die me dwingen om deegresten opnieuw te rollen (en het in het proces te overbelasten), gebruik ik een bankmes of een deegwiel om de muffins in vierkanten te snijden , ongeveer 2 1/2 bij 2 1/2 inch. Vierkant is misschien niet de typische muffinvorm, maar het betekent minder werk en dat vind ik prima!

3. Voordat u de Engelse muffins kunt koken, hebben ze een belangrijke soort garnering nodig. Om de kenmerkende buitenste korst te maken (met een beetje crunch en veel kauwen), worden de Engelse muffins gedoopt in een getextureerde bloem of maaltijd, de meest voorkomende is griesmeel of maïsmeel. Ik kies voor griesmeel, maar ik heb ook een paar machtige fijne muffins gehad met heel grof maïsmeel.

4. Dompel elke kant van de gevormde muffin in een ondiepe schaal van griesmeel. Deze coating aan de buitenkant zorgt er ook voor dat de muffins blijven plakken tijdens het eerste deel van hun kookproces.

5. 6. "De korst" koken

6. Dit was een van die "a-ha!" momenten voor mij de eerste keer dat ik een Engelse muffin zag worden gemaakt. Op de banketbakker wijzen mijn leraren voortdurend op de verschillen tussen koken en bakken. Nou, Engelse muffins zijn een recept dat zowel gekookt als gebakken wordt!

7. Nadat het deeg is gevormd en het de laatste keer op is, wordt het in een gietijzeren koekenpan gekookt voordat het de oven raakt. De hete koekenpan geeft de buitenkant een gouden, crackly uiterlijk en zet de korst. Dan wordt het zo zachte interieur in de oven afgewerkt. Hoewel dit een extra stap is (sorry - rechtdoor gaan naar de oven levert niet dezelfde, heerlijke resultaten op), betekent dit ook een kortere totale baktijd.

8. Zorg ervoor dat de koekenpan lekker heet is - maar niet rookt - voordat je de muffins toevoegt. Bak tot ze goudbruin zijn (2 tot 4 minuten), draai ze om en herhaal aan de andere kant. Als je een grote gietijzeren bakplaat hebt, kun je ze allemaal tegelijk doen. Zo niet, werk dan in batches. Breng de afgewerkte muffins over op een bakplaat met bakpapier.

9. Engelse muffins bakken gedurende een korte tijd op hoge temperatuur. Bak de muffins 7 tot 9 minuten op 475deg F. Deze zelfgemaakte muffins zullen veel gezwollen en luchtiger zijn dan je gewend bent, en omdat ze niet te veel meer bruin worden in de oven, kan het soort moeilijk te zeggen wanneer ze klaar zijn. De beste manier is om daar een thermometer in te steken. Ga aan de zijkant naar binnen zodat het gat gemakkelijker te verbergen is voor wie je ook serveert en zorg ervoor dat je de thermometer in het midden plaatst. Zoek naar een interne temperatuur tussen 200 en 215 graden F.

10. Ja, dit is het moeilijkste gedeelte. En geenszins moet je hier echt acht slaan op mijn advies, maar het is het beste om de muffins 5 tot 10 minuten te laten afkoelen voordat je ze serveert. Maak je geen zorgen: ze zullen nog steeds lekker warm zijn, maar hun kruimstructuur zal tijd hebben gehad om uit te harden en wat stoom zal langzaam uit het interieur ontsnappen. Dat gezegd hebbende, is het bekend dat ik er vrijwel meteen in scheurde. Wees voorzichtig met je vingers en het dak van je mond!

11. Als u uw muffins van tevoren een beetje maakt, ook geen probleem. Laat ze volledig afkoelen en breng ze over in een luchtdichte container. De gekoelde muffins kunnen in een lage oven worden verwarmd of tot in de perfectie worden geroosterd.

12. Pak wat boter - de gezouten soort. Pak wat jam of jam. Smeer, bijt en herhaal.

13. Engelse muffins

14. Maakt ongeveer 15 muffins

15. 27 ounces (5 1/2 kopjes) broodmeel

16. 0,35 ounces (1 eetlepel) instant droge gist

17. 0,75 ounces (1 1/2 eetlepels) zout

18. 0,25 ounces (2 theelepels) suiker

19. 19,25 ounces (2 1/4 kopjes) water op kamertemperatuur

20. 2 ons (4 eetlepels) boter op kamertemperatuur

21. Griesmeel, voor dompelen

22. Bekijk het volledige recept (en sla het op en print het hier).

23. Foto's door James Ransom

24. Er is McDowell, testmanager van Food52, hier met tips en trucs om u te helpen het ABC van het bakken onder de knie te krijgen.

25. Vandaag: zelfgemaakte Engelse muffins verslaan de winkelgekochte variëteit elke keer.

26. Ik heb nooit de allure van de Engelse muffin begrepen. Ik zou reclamespots en verpakkingen zien met hoekjes en gaten, maar ik dacht dat de droge hockeypucks een gebrek aan smaak hadden en een beetje karton - zeker het beste gebruikt als een voertuig voor boter. Ik was helemaal anti-Engelse muffin.

27. Meer: Christina Tosi's Engelse Muffins + Pickled Strawberry Jam

28. Dat wil zeggen, totdat ik een nieuwe proefde, voor mijn ogen maakte en me recht uit de oven overhandigde. Nu kon ik liefdesbrieven schrijven aan hun kussenzachte zachtheid en hun taaie buitenkant die zo perfect proost. Natuurlijk zijn ze nog steeds een voertuig voor boter - maar een veel lekkerder voertuig dan ik ooit wist. Het beste van alles, ze zijn vrij eenvoudig om thuis te maken, en hoewel recepten kunnen variëren, blijft de techniek over het algemeen hetzelfde.

29. Meer: Hoe maak je thuis beschuitbollen

30. Laten we het opsplitsen (of meteen doorgaan naar het recept):

31. 1. Het deeg

32. 2. Slow Rise

33. 3. Rollen en vormen

34. 5. De korst koken

35. Ronde Engelse muffins van Christina Tosi, geserveerd met ingemaakte aardbeienjam.

36. 1. Het deeg

37. Engels muffindeeg is meestal verrijkt - met boter, melk (of andere zuivelproducten) en / of suiker - hoewel vaak slechts licht (en eieren zijn meestal niet in de mix) . Het is een met gist gerezen deeg en het profiteert van de structuur / hogere eiwitgehaltes van broodmeel. Het deeg wordt vaak enigszins minimaal gemengd (hoewel recepten kunnen variëren), maar degene die bij dit artikel wordt meegeleverd, wordt in totaal 7 minuten gemengd (vier op lage snelheid, drie op gemiddelde snelheid). Ik vind dat dit net genoeg tijd is om een ​​glad deeg te maken zonder overmatig te mengen, wat kan leiden tot taaiheid.

38. Meer: 13 van de beste manieren om uw dag te beginnen

39. In tegenstelling tot deeg dat intens gemengd is (zoals brioche bijvoorbeeld), vereist Engels muffindeeg minimale hantering (een korte uitrol, dan een snelle snede voor het bakken), wat betekent dat er geen noodzaak is voor sterke, intense glutenstrengen. Broden die rigoureus gemengd zijn, zoals brioche, hebben een strakke kruimelstructuur, terwijl die die minimaal worden verwerkt een meer open structuur hebben (en dat is hoe ze die hoekjes en gaten krijgen).

40. Meer: Je meest perfecte ochtendgebak

41. Het is ook vermeldenswaard dat het deeg niet overdreven plakkerig moet zijn: als je merkt dat je kleverig deeg hebt, kneed je een paar eetlepels extra bloem tot het soepel en gemakkelijk te hanteren is.

42. 2. The Slow Rise

43. Omdat ik Engelse muffins als ontbijt wil eten, maar niet altijd het mentale vermogen heb om 's ochtends vroeg deeg te mixen (of het geduld om te wachten tot het trouwens stijgt) , Ik heb mijn favoriete Engelse muffinrecept aangepast om langzaam op te staan.

44. Ik meng het deeg de dag ervoor met vloeistof (niet warm) op kamertemperatuur en dan koel ik het een nacht in. Dit bespaart me niet alleen de ochtendtijd, het biedt ook een uitstekende smaak - een diepte van gistachtige goedheid die meestal wordt geleverd door het gebruik van een voorgisting (een beetje deeg dat minstens enkele uren voorafgaand aan het mengen van het uiteindelijke deeg wordt gemaakt ).

45. Door deze stap te verwijderen, heb ik het proces gestroomlijnd zonder aan smaak in te boeten. Vergeet niet om het deeg op kamertemperatuur te brengen voordat u het gaat vormen. Maar als je echt een alles-in-een-dag type bakker bent, geen zorgen: gebruik warme vloeistof en laat het deeg 1 uur rijzen voordat je gaat vormen en 15 tot 30 minuten na het vormen.

46. 4. Rollen en vormen

47. Engels muffindeeg is zo mooi zacht en zacht dat het niet veel werk kost om het in vorm te rollen. Er zijn een paar manieren waarop je de vormgeving kunt verwerken: je kunt ervoor kiezen om het deeg uit te rollen en een snijder te gebruiken of om individuele rondes te vormen (zoals Christina Tosi doet).

48. Bedek de gevormde muffins losjes met plasticfolie en laat ze 15 tot 20 minuten rijzen op uw werkoppervlak.

49. 5. De buitenkant onderdompelen