Hoe glühwein nog beter te maken

Food52 is een community voor mensen die van eten en koken houden. Volg ze op Food52.com - en bekijk hun keuken en thuiswinkel, Voorzieningen.

Als hij niet bezig is met het runnen van het cocktailprogramma bij Marta in New York City, geeft Erik Lombardo ons een overzicht van alles wat met sterke drank te maken heeft - en toont hij ons de beste manieren om ze te drinken.

Vandaag: hoe maak je glühwein nog beter? Voeg gewoon drank toe.

Sommeliers in de slimste restaurants gebruiken een gezegde om uit die situaties te geraken wanneer iemand vraagt om een combinatie met een bijzonder lastig voedsel: als het samen groeit, gaat het samen. Kortom, als een wijn groeit in het gebied waar het voedsel vandaan komt, past deze goed bij het voedsel - mensen uit die regio maken wijn om de lokale keuken aan te vullen. Dit axioma kan ook worden toegepast op de meer levendige wereld. Als je wilt weten hoe je rum moet behandelen, vraag het dan aan een Cubaan; voor bourbon, kijk naar Kentucky. En als je wilt weten hoe je de laatste overblijfselen van diepe botten uit je lichaam kunt verdrijven na het scheppen van wat voelt als hectares sneeuw, of om de pijn in je benen van die laatste skipiste te verzachten, vraag dan een Zweed.

Het woord glogg verschijnt voor het eerst in 1870, maar Zweedse glodgad vin (ruwweg vertaald als "gloeiende hete wijn") bestaat al eeuwen en beschavingen zo ver terug als de oude Grieken had wijn met kruiden overwogen, zogenaamd om zijn vele gezondheidsvoordelen te extraheren. Het grote verschil in de Scandinavische tegenhanger was de toevoeging van harde geesten, traditioneel aquavit. Voor de basiswijn variëren recepten enorm tussen het gebruik van port en het gebruik van droge rode wijn - ik heb een compromis gesloten, beide gebruikt en geconstateerd dat de rijkdom en zoetheid van de port wordt gecompenseerd door de droogheid van de wijn. Voor de wijn is een robuust Zuid-Amerikaans rood perfect, vooral als je er een kunt vinden voor minder dan $ 10 per fles. Maar laat de Franzia op de plank liggen - je zou moeten streven naar iets dat je thuis graag zelf zou drinken op een soort joggingbroek-en-Netflix-soort nacht. Voor port is elke bruikbare robijn prima. Wat je ook krijgt, geef niet uit - je zult het toch met kruiden macereren. Voor brandewijn, ga voor waarde, maar als je het niet zelf zou drinken, zou je waarschijnlijk niet leuk vinden wat het met je glogg doet.

Meer: Wilt u een andere manier om uw glühwein te verwisselen deze winter? Geef het de sangria-behandeling.

Het recept is voor een grote partij, zodat u wat kunt genieten op de dag dat het wordt gemaakt en sommige later in de winter kunnen worden gebotteld. Zoals de meeste stoten, profiteert deze van veroudering om de componenten te laten verzachten en integreren, dus rek er een weg voor de volgende winter om te zien hoe het komt.

Om deze glogg te maken, overweeg je eerst de wijn terwijl je een aparte siroop maakt met de suiker en de cognac. (Door het op deze manier te doen, kan de suiker karameliseren en zich in smaak ontwikkelen.) Nadat elk gemaakt is, combineer de twee en laat het hele drankje ongeveer een uur sudderen om de smaken samen te laten komen. Je zult een bereik zien voor de hoeveelheden suiker en brandewijn hieronder - afhankelijk van de zoetheid en het alcoholgehalte van je wijn en sterke drank, moet je je aanpassen. Proef gewoon terwijl je gaat. Dit is het perfecte drankje om te maken op een besneeuwde dag dat je binnen houdt, en gebotteld, het is een fantastisch vakantiegift. Om te serveren na het verouderen, breng je de glogg aan de kook in een steelpan of een slowcooker en serveer je hem in verwarmde mokken met een vleugje sinaasappelschil. God help!

Glogg (Mulled Wine Punch)

Dient vele

2 flessen droge rode wijn

2 flessen robijnrode poort

Schil van een hele navel sinaasappel, geschild met een dunschiller

1/2 kop rozijnen

1 kop geblancheerde, in plakjes gesneden amandelen

5 kaneelstokjes

12 hele kruidnagel

12 kardemompeulen, gekraakt (gebruik het platte uiteinde van een mes)

12 zwarte peperkorrels

1 tot 2 steranijs

Een stuk gember van 2 inch, geschild en in 1/2-inch munten gesneden

2 kopjes cognac, verdeeld, en nog veel meer naar smaak

1 tot 2 kopjes suiker

Bekijk het volledige recept (en sla het op en druk het af) hier.

Foto's door James Ransom

Dit artikel verscheen oorspronkelijk op Food52.com: hoe glühwein nog beter te maken

MEER VAN LUISTER NAAR AMERIKA