Hoe maak ik rundersaus?

Standaard rundvleesstoofpot

1. Een goed voorbereide rundvleessaus verbetert de smaak van uw gerecht en kan de droogte compenseren die u kunt tegenkomen bij vetarme stukken rundvlees zoals ossenhaas. De basis van een goede saus is zelfgemaakte bouillon. Rundvleesbouillon kan echter enkele uren duren om te bereiden. Het volgen van een alternatieve methode, die commercieel bereide bouillon gebruikt, bespaart u tijd en moeite. Gebruik de pan waarin u uw gerecht hebt bereid om te profiteren van de toegevoegde smaak van vlees of sappen die nog in de pan zitten.

2. Hak 1/4 kopje wortel en ui grof. Hak ongeveer 2 el. van selderij. Je kunt de selderij weglaten als je de smaak te sterk vindt.

3. Verhit één eetlepel. koolzaadolie in een 2-qt. pan. Voeg de gehakte groenten toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer vijf minuten, af en toe roeren.

4. Blus de pan met 1/4 kopje rode wijn of cognac.

5. Voeg 2 kopjes commerciële runderbouillon toe aan de pan, samen met een takje verse peterselie en tijm. Voeg de helft van het laurierblaadje en 1/2 theelepel toe. van hele zwarte peperkorrels.

6. Laat het mengsel zachtjes sudderen tot het met de helft of ongeveer 10 tot 15 minuten is verminderd. Zeef de bouillon en zet opzij.

7. Bereid uw rundvleesgerecht voor. Als het gerecht klaar is, haal je het vlees uit de pan en dek je het af met aluminiumfolie.

8. Hak een sjalot fijn.

9. Plaats de kookpan van het rundvlees op het fornuis. Voeg 2 el. van boter en de gehakte sjalotten en bak ongeveer twee minuten.

10. 2 eetlepels toevoegen. bloem in de steelpan om een ​​roux te maken om je rundvleessaus te verdikken. Roer de pan constant gedurende ongeveer twee minuten met een garde.

11. Blus met 2 el. rode wijn of cognac, zorg ervoor dat je bruine stukjes eraf schraapt. Dit mengsel vormt de smaakbasis van je rundvleessaus of fond en geeft het complexiteit.

12. Voeg de voorbereide bouillon toe aan de pan. Roer de inhoud en voeg het bloemmengsel toe aan de bouillon. Laat het mengsel tot 1/2 of ongeveer vijf minuten inkoken. Roer de saus regelmatig, zodat het bloemmengsel niet aan de bodem van de pan blijft kleven. De saus wordt dikker en krijgt de consistentie van dun pannenkoekenbeslag.

13. Voeg 1 eetl toe. van boter om de saus van het vuur af te maken. Controleer de kruiden en pas deze zo nodig aan. Serveer met je rundvleesschotel.

14. Een goed voorbereide rundvleessaus verbetert de smaak van uw gerecht en kan de droogte compenseren die u kunt tegenkomen bij vetarme stukken rundvlees zoals ossenhaas. De basis van een goede saus is zelfgemaakte bouillon. Rundvleesbouillon kan echter enkele uren duren om te bereiden. Het volgen van een alternatieve methode, die commercieel bereide bouillon gebruikt, bespaart u tijd en moeite. Gebruik de pan waarin u uw gerecht hebt bereid om te profiteren van de toegevoegde smaak van vlees of sappen die nog in de pan zitten.

15. Hak 1/4 kopje wortel en ui grof. Hak ongeveer 2 el. van selderij. Je kunt de selderij weglaten als je de smaak te sterk vindt.

16. Verhit één eetlepel. koolzaadolie in een 2-qt. pan. Voeg de gehakte groenten toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer vijf minuten, af en toe roeren.

17. Blus de pan met 1/4 kopje rode wijn of cognac.

18. Voeg 2 kopjes commerciële runderbouillon toe aan de pan, samen met een takje verse peterselie en tijm. Voeg de helft van het laurierblaadje en 1/2 theelepel toe. van hele zwarte peperkorrels.

19. Laat het mengsel zachtjes sudderen tot het met de helft of ongeveer 10 tot 15 minuten is verminderd. Zeef de bouillon en zet opzij.

20. Bereid uw rundvleesgerecht voor. Als het gerecht klaar is, haal je het vlees uit de pan en dek je het af met aluminiumfolie.

21. Hak een sjalot fijn.

22. Plaats de kookpan van het rundvlees op het fornuis. Voeg 2 el. van boter en de gehakte sjalotten en bak ongeveer twee minuten.

23. 2 eetlepels toevoegen. bloem in de steelpan om een ​​roux te maken om je rundvleessaus te verdikken. Roer de pan constant gedurende ongeveer twee minuten met een garde.

24. Blus met 2 el. rode wijn of cognac, zorg ervoor dat je bruine stukjes eraf schraapt. Dit mengsel vormt de smaakbasis van je rundvleessaus of fond en geeft het complexiteit.

25. Voeg de voorbereide bouillon toe aan de pan. Roer de inhoud en voeg het bloemmengsel toe aan de bouillon. Laat het mengsel tot 1/2 of ongeveer vijf minuten inkoken. Roer de saus regelmatig om te voorkomen dat het bloemmengsel aan de bodem van de pan blijft kleven. De saus wordt dikker en krijgt de consistentie van dun pannenkoekenbeslag.

26. Voeg 1 eetl toe. van boter om de saus van het vuur af te maken. Controleer de kruiden en pas deze zo nodig aan. Serveer met je rundvleesschotel.