Is het de moeite waard om Fancy Butter te kopen?

De beste manier om overgebleven rijst te gebruiken

1. Wanneer is dure boter de prijs waard, en wanneer kunt u het vet bijsnijden?

2. Ik verwacht in de supermarkt hoge prijzen te betalen voor pijnboompitten, geïmporteerde tomaten en amandelen, maar boter laat me altijd een dubbele take doen. Het is niet zoals Parmezaanse kaas (die ik misschien kan overslaan voor broodkruimels - wie wist het!) - er is gewoon geen goed, goedkoop alternatief als ik een cake test.

3. Soms zuig ik het op en betaal ik meer dan $ 6 per pond - het duurste item op mijn ontvangstbewijs - maar ik geef het meestal door aan Trader Joe's, waar het $ 3,99 is. (Editor Lindsay-Jean doet hetzelfde.)

4. Meer: hoe bakkerijen betalen voor enorme hoeveelheden boter

5. Nieuwsgierig om te zien wat ik miste, ging ik naar Fairway Market om de ongelooflijk grote boterselectie te bekijken. Hier is hoe de boter zich opstapelde, het meest tot het minst duur per pond:

6. Volgens de wet bestaat alle boter in de VS uit ten minste 80% botervet. Sommige high-end, kostbare Europese stijlboters kunnen tot 87% botervet hebben. (Volgens een studie van SFGate in 2000, bijvoorbeeld, is de hierboven genoemde president 82,57% botervet; Plugra is 82,35%), maar onderaan lijn: ze zijn allemaal 80% hoger. Dus als alle producten aan de minimumvereiste voldoen, waarom dan $ 3 extra uitgeven voor een paar procentpunten botervet?

7. Meer: Cookie Butter: Beter dan Nutella aanvaardbaar voor het ontbijt

8. Bij The City Bakery in New York City gebruiken ze twee verschillende soorten boter, afhankelijk van het voedsel: Croissants, Deense en andere viennoiseries worden gemaakt met 83% botervet, terwijl muffins, scones , en de meeste koekjes worden gemaakt met boter met een iets lager vetpercentage. Maar hoe zit het met thuisbakkers?

9. Volgens chef en C.E.O. Maury Rubin, het is de moeite waard om voor alle bakkers (niet alleen professionals) hogere botervetboter te gebruiken - zolang je niet in grote hoeveelheden voor de buurt bakt. Boter met een hoog botervet heeft over het algemeen een meer uitgesproken smaak, plus een lager vochtgehalte; het gebruik van boter die 17% water bevat - in tegenstelling tot 13% - geeft je onvoorspelbare textuurresultaten.

10. Meer: 5 manieren om uw boter op smaak te brengen met verse kruiden

11. Het is vooral belangrijk in gebakken producten zoals croissants en taartbodems, waar de boter textuur en smaak bepaalt. (David Lebovitz beweert bijvoorbeeld dat het gebruik van Europese stijlboter in deze Brown Butter Tart Crust het minder waarschijnlijk maakt om te kraken.)

12. Maar moet u zich haasten om de hoogste botervetboter voor uw volgende batch scones te kopen? Niet zo snel. Rubin wijst erop dat, net zoals het gek zou zijn om een ​​chocoladereep van $ 8 te kopen en het in koekjes te smelten, het niet in je beste belang is om Gucci-boter te gebruiken waar het niet gaat schijnen - verspil je ster niet Q.B. in een scrimmage in het vroege seizoen.

13. En niet iedereen - zelfs de bakkers die ik het meest vertrouw - gebruiken de hele tijd zelfs chique boter.

14. Merrill Stubbs gebruikt Plugra op maïs en toast, maar bakt met ongezouten organische vallei. Voor een speciaal gebakken goed of een etentje gebruikt ze gekweekte boter voor meer smaakdiepte.

15. En hoewel boter met een laag botervet, een hoge vochtverhouding onvoorspelbare gebakken producten kan veroorzaken, kan fancy boter gebruiken waar het niet voor bedoeld is, vergelijkbare teleurstellende resultaten hebben.

16. Maar wat moet ik doen met de echt goedkope dingen die ik in de vriezer heb opgeslagen?

17. Cupcakes maken, zegt Rubin. In desserts waar suiker (en glazuur) domineren, wordt boter minder belangrijk. Voor deze cakefan is dat een even bevredigend antwoord als ik nodig heb.

18. Meer: 10 redenen waarom het beter is met (Brown) Butter

19. Welk merk boter koopt u? Zou je overwegen om te schakelen als de prijs zou stijgen? Vertel het ons in de comments!

20. Wanneer is dure boter de prijs waard, en wanneer kunt u het vet bijsnijden?

21. Ik verwacht in de supermarkt hoge prijzen te betalen voor pijnboompitten, geïmporteerde tomaten en amandelen, maar boter laat me altijd een dubbele take doen. Het is niet zoals Parmezaanse kaas (die ik misschien kan overslaan voor broodkruimels - wie wist het!) - er is gewoon geen goed, goedkoop alternatief als ik een cake test.

22. Soms zuig ik het op en betaal ik meer dan $ 6 per pond - het duurste item op mijn bon - maar ik geef het meestal door aan Trader Joe's, waar het $ 3,99 is. (Editor Lindsay-Jean doet hetzelfde.)

23. Meer: hoe bakkerijen betalen voor enorme hoeveelheden boter

24. Nieuwsgierig om te zien wat ik miste, ging ik naar Fairway Market om de ongelooflijk grote boterselectie te bekijken. Hier is hoe de boter zich opstapelde, het meest tot het minst duur per pond: