Meatless Monday: The Eating of the Green

4 theelepels olijfolie, verdeeld gebruik 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 prei, schoongemaakt binnen een centimeter van zijn levensduur * en dun gesneden 1 snufje rode pepervlokken 1 kop gerst 3 tot 4 kopjes groentebouillon 1 bos paardebloemgroen of gewone brandnetels, gespoeld en in hapklare stukjes gesneden schil en sap van 1 citroen 1 groot handvol verse muntblaadjes, gehakt zeezout en vers gemalen peper naar smaak

Voeg gehakte knoflook, dun gesneden prei en rode pepervlokken toe. Roer een paar minuten, totdat knoflook goudkleurig wordt en de prei doorzichtig wordt.

Voeg gerst toe en laat het ongeveer 5 minuten roosteren, af en toe roeren - dit geeft de gerst een mooie, geroosterde smaak.

Giet de groentebouillon in - drie kopjes voor een drogere pilafsoort, vier kopjes voor een bouillon met meer risotto. Als het aan de kook komt, roer alles dan snel, zet het vuur laag en bedek de pan.

Laat de gerst 30 minuten sudderen. Roer voorzichtig de gehakte paardebloem greens of brandnetels. Plaats het deksel op de pan en blijf nog 15 minuten koken, of totdat de gerstkorrels mooi en mollig zijn en het grootste deel van de bouillon hebben opgenomen.

Rasp de citroenschil, pers het sap erin en voeg de gehakte muntblaadjes toe. Roer en breng op smaak. Besprenkel met de laatste theelepel olijfolie en serveer.

* Prei is springvers, fantastisch, delicaat en zoet - maar vaak korrelig als je ze krijgt. Goed uitspoelen. Snijd in de lengte, dus je hebt twee lange strips. Snijd de reepjes in dwarsrichting, zodat je een bos magere prei halve manen hebt. Waaier de preiplakken uit, zodat het vuil zich nergens kan verbergen. Voeg prei toe aan een grote kom, schud in een behoorlijke hoeveelheid keukenzout en dek af met lauw water. Geef het een swish of twee. Het zoute water lijkt het vuil uit de prei te halen. Spoel een laatste keer goed om zowel zout als gruis te verwijderen. Dep droog en ga verder met koken.

Groen dragen op St. Patrick's Day brengt veel geluk, zeggen ze, maar eet ook groen om de hele Ierse ervaring op te doen. Wilde greens zoals paardenbloem en brandnetels zijn al eeuwenlang Ierse steunpilaren. Wat, dacht je dat de oude Kelten St. Patrick's Day vierden met groen bier en Lucky Charms?

Wilde greens zijn precies dat, wild. We hebben de neiging om ze te verwijderen als onkruid. Het ding met onkruid is dat ze vasthoudend zijn, een bewonderenswaardige eigenschap, en ze als voeding beschouwen in plaats van als een hinderpaal die hun aantrekkingskracht aanzienlijk verhoogt.

Misschien aten de oude Ieren ze eerst omdat ze overvloedig, gratis en handig zijn - lokaal eten voordat we er zelfs een termijn voor hadden - maar het blijkt dat ze de droom van een kruidkundige zijn . Paardebloem en brandnetels werden verpletterd en toegepast als poltices, afgezet voor wijn en thee, toegediend als een tonicum en geserveerd in soepen, stoofschotels en meer. Deze lentegroenen zijn waar culinair en curatief samenkomen.

Paardenbloemgroen zijn donker, stekelig en samentrekkend - dat is dat schokkende, plooienachtige gevoel in de mond. Ze fungeren als een natuurlijk koelmiddel. Toen oude krijgers brandden van koorts door een soort infectie, zou een vervelende doorbraak van de lans, bijvoorbeeld, paardebloemgroen hun temperatuur verlagen. Paardebloemgroen fungeren ook als een diureticum (de Franse naam voor paardenbloem is pisenlit of pis-het-bed), een lever detox en rondom het lichaam decutterer.

Brandnetels profiteren niet alleen van uw filtersysteem, maar ook van uw ademhalingswegen, ze houden de longen en sinussen schoon en zuiveren het bloed. Ze zijn feng shui voor je lichaam. Net als paardenbloem hebben brandnetels een donker en soort toothy blad. Pak een handvol in het wild en je zult weten waarom de gewone brandnetel ook de naam brandnetel heet. Goed nieuws - warmte brandt brandnetels. Ze verliezen hun angel als je ze kookt.

Zowel paardenbloem als brandnetels dateren van voor Master Cleanse. Het zijn natuurlijke detoxen die wild groeien en niets kosten. Beide greens zijn rijk aan vitamine A, C, beschikken over ijzer en fytonutriënten in overvloed en zijn zonder recept verkrijgbaar.

Omdat ze wild zijn, hebben ze een wilde smaak - levendig, licht bitter. Je kunt het leven in hen proeven. Temper de scherpte met een beetje zoetheid, zoals het toevoegen van langzaam gekookte gekarameliseerde uien of verse munt - nog een wildgroen, volgens de Ieren om liefde te inspireren.

Je kunt de smaak ook temmen door een oude Ierse truc te gebruiken - kook de greens met volle granen. De traditionele Ierse keuken is rijk aan hartige havermoutpap en greens. Het is een briljante noodzaak-is-de-moeder-van-uitvinding combinatie van gratis eten en lokale gewassen. Samen gekookt zijn ze groter dan de som van hun delen, een buikvullende maaltijd die goede energie biedt.

Als je het geluk hebt om op een wilde plek te wonen, zijn brandnetels en paardebloemen nog steeds in de buurt om te foerageren. Zelfs niet zo wilde plekken. Een vriendin in Engeland betreurt de brandnetels en paardebloemen die haar tuin inhalen. Ik zei haar om ze op te eten, omdat ik er niet ben om dat te doen. Ik ben blij genoeg om de greens in mijn CSA-box (community gesponsorde landbouw) te krijgen en dit recept hieronder met haar te delen - en met jou. Paardebloemen en brandnetels zijn lokaal, weelderig en seizoensgebonden, ook in velden en op markten van tot Pasen. Probeer ze nu, wanneer hun bladeren nieuw en op hun zachtst zijn.

Groen is tenslotte de kleur van St. Patrick's Day. Het is ook de kleur van vernieuwing, van de lente, van paardebloemen en brandnetels en een hele wilde wereld. Fijne St Patrick's Day.

St. Patrick's Day Wild Greens and Barley

De heldere schoonheid van wilde greens schittert in deze eenvoudige lenteschotel. Gerst - nog een volkoren - staat voor traditionele Ierse haver. De paardenbloem of brandnetels zijn echter keepers En mint, voor de liefde.

Net als haver profiteert gerst van koken op laag vuur in veel vloeistof. Het gebruik van drie koppen bouillon levert een pilafachtig gerecht op, terwijl het gebruik van vier koppen je iets meer geeft in de orde van een soepeler risotto. Serveer met een overvloedige salade of geroosterde groenten, vooral aardachtige geroosterde champignons - gekweekte lente porcini, als je geluk hebt.

Verhit 3 theelepels (1 eetlepel) olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

Maakt 4 tot 6 porties.

Het geheime ingrediënt dat u nodig hebt voor vlekkeloze aardappelpuree