Meer geweldige stukken steak om op de grill te proberen

"Carne asada" door Flickr-gebruiker Daniel R. Blume via Creative Commons.

Al meer dan twee decennia was de slogan van de rundvleessector: "Rundvlees. Het is wat er wordt gegeten." Behalve dat het in sommige Amerikaanse huishoudens niet zo was.

En het is niet moeilijk om een oorzaak van de dalende consumptie te raden: volgens de USDA is de gemiddelde prijs van een pond rundvlees tussen 2002 en 2015 bijna verdubbeld ($ 3,32 versus $ 6,29) . Een woordvoerder van de branche noemde hamburger "de nieuwe steak" en steak "de nieuwe Maserati."

Neem deel aan het Beef Checkoff-programma, dat in samenwerking met de National Cattlemen's Beef Association teams van vleeswetenschappers van de Universiteit van Florida en de Universiteit van Nebraska mobiliseerde om betaalbare alternatieven voor New York te bedenken strip steaks, ossenhaas, T-botten en porterhouses.

Hun inspanningen hebben geresulteerd in een aantal geweldige nieuwe stukken rundvlees, zoals de populaire baseball steak en Vegas strip steak.

Honkbal gesneden biefstuk / ossenhaas: het zou u vergeven zijn als u deze biefstuk in rauwe toestand als filet mignon aanvoelt. Het lijkt er zeker op. Gesneden uit het midden van de bovenste entrecote, deze dikke (2-inch) medaillon van vleeskoepels wanneer gegrild, met een bolvormige honkbalvorm. Het is smaakvol evenals een goede prijs. Omdat het vrij mager is, profiteert honkbalsteak van toegevoegd vet in de vorm van een samengestelde boter of een circlet van spek. Mijn favoriete methode voor het bereiden van deze steaks is omgekeerd schroeien. Voor maximale sappigheid, neem geen medium-zeldzaam verleden.

Vegas Strip Steak: Vee wordt al meer dan 5000 jaar gedomesticeerd. Dus trok het een paar jaar geleden wenkbrauwen op toen een vleeswetenschapper die werkte bij de Universiteit van Oklahoma een Amerikaans patent aanvroeg en beweerde een nieuw stuk rundvlees te hebben "ontdekt". Tony Mata maakt het niet uit of hij controversieel is. Hij zegt dat het losmaken van deze tedere snee (meestal veroordeeld tot de vleesmolen voor hamburger) uit het vet en het kraakbeen van de vlezige proeverij, niet intuïtief voor slagers, omdat het geen natuurlijke spiernaden volgt.

In ieder geval heeft de Vegas Strip Steak, waarvan chefs zeggen dat ze aan een strip in New York doen denken, een blitse naam en een eigen website. Mata is ontwijkend over de exacte locatie van de snee, maar de Vegas strip steak wordt beschreven als "een zacht stuk vlees van onder het schouderblad."

Flap Vlees / Chuck Tail Flap / Entrecote Tip: vanaf de onderste entrecote kan deze bistro-achtige snit gemakkelijk worden verward voor roksteak of hangersteak. (Soms wordt het "faux hanger steak" genoemd.) Het is vlees van een vleesliefhebber, intens vlezig. De grove textuur omvat smaakversterkende marinades en droge of natte wrijft. Minder duur dan flank steak en een geweldige keuze voor Thai Grilled Beef Salad, Mexicaanse carne asada of fajitas.

Flapvlees duurt slechts enkele minuten om te koken tot medium-rare, dus houd uw bijgerechten en / of kruiden klaar voordat u zich aan het grillen verbindt. Voor maximale malsheid, snijd elke biefstuk met het graan (de vezels lopen dwars) in stukken van 2 inch en snijd elk stuk in dunne reepjes tegen het graan.

Ga naar BarbecueBible.com voor nog drie stukken steak en recepten die daarbij horen.

SCHRIJF U IN voor Steven Raichlen's UP IN SMOKE-nieuwsbrief voor meer informatie over barbecue!

LEES MEER OVER GRILLEN BIJ BARBECUEBIBLE.COM