Oude granen: al het oude is weer nieuw

Maak contact met ons

1. Combineer in een middelgrote kom spelt, suikerklontjes, in blokjes gesneden perziken en pecannoten. Besprenkel met olijfolie en azijn, voeg naar smaak zoutpeper toe, meng licht.

2. Heuvel in een serveerschaal en strooi de geraspte munt erover.

3. Voor 4-6 personen.

4. Raspberry-Peach Chia-koelkastconserven

5. Deze snelle, eenvoudige en heerlijke spread heeft geen pectine of suiker - dus smeer het op uw ochtend volkoren toast met een zuiver geweten!

6. 1/2 kopje verse frambozen 1/2 kopje + 1/4 kopje witte perzik in blokjes gesneden 1 theelepel citroensap 1 eetlepel chia zaden 1 eetlepel lokale honing

7. Combineer frambozen, 1/2 kopje perziken, citroensap, chiazaad en honing in een keukenmachine of blender; verwerken of vermengen tot een glad mengsel.

8. Roer de perziken van 1/4 kopje in blokjes en breng ze over in een glazen container. Chill 's nachts.

9. Maakt ongeveer 12 ounces.

10. [!Een versie van dit bericht verschijnt in mijn kolom "Eat Smart" in Better Nutrition Magazine.

11. De Azteken waren zo afhankelijk van chiazaad, ze gebruikten ze niet alleen evenveel als maïs, maar leverden ze ook als eerbetoon. Spelt was voldoende belangrijk voor de Grieken en Romeinen dat ze het als een offer aan hun goden schonken. Farro was in de oudheid zo wijd verspreid dat het herhaaldelijk in het Oude Testament wordt genoemd. En toch, als je maar 10 jaar geleden op zoek was gegaan naar een van deze historische korrels, zou je er überhaupt veel moeite mee hebben gehad om ze te vinden.

12. Gelukkig zien we een enorme heropleving van belangstelling voor zogenaamde "erfstukken" of "oude" korrels. Nu zal zelfs uw plaatselijke supermarkt waarschijnlijk een of andere vorm van een aantal van hen dragen. Grote voedselproducenten nemen ze op in meerdere producten. Mijn favoriete graanbron, Bob's Red Mill, heeft een hele lijn "Grains of Discovery" geïntroduceerd, met negen verschillende erfstukken beschikbaar. De niet-zo-glorieuze gloriedagen van bewerkte rijst en niets meer in het graanpad lopen ten einde.

13. Beschouw een paar historische granen die zich lenen voor gezond eten en culinaire hoogstandjes:

14. Niet alleen voor domme, wazige groene keramische beeldjes, deze unieke en voedzame zaden waren eeuwenlang een spil in de Azteekse beschaving. Boordevol omega-3-vetzuren, eiwitten en voedingsvezels zijn ze ook een uitstekende bron van calcium, mangaan en fosfor. Hun neutrale smaak maakt ze een perfecte aanvulling op allerlei soorten voedsel - smoothies, ontbijtgranen, gebakken goederen, salades en meer.

15. Spelt, een verre neef van tarwe, biedt een breder spectrum aan voedingsstoffen dan zijn moderne familielid; het biedt een royale dosis eiwitten, riboflavine en zink. Spelt heeft een robuuste nootachtige smaak en een taaie textuur. Het kan worden gevonden als een volkoren of als bloem; brood en pasta gemaakt van de bloem hebben een dichtere textuur en een licht zoete smaak.

16. In de oudheid bekend als "de tarwe van de farao", is farro qua textuur en smaak vergelijkbaar met spelt. Boordevol vezels (zelfs meer dan quinoa of bruine rijst), biedt het een compleet eiwit in combinatie met peulvruchten, en zijn lignanen bieden antioxiderende voordelen. Vitaminen en mineralen ronden het voedingspakket af met veel B3, magnesium en ijzer. Lijkt op een vollere gerstkorrel en is uitstekend in pilafs, salades en soepen.

17. Een oude graankorrel gerelateerd aan durumtarwe, Kamut is een soort Khorasan-tarwe. Het vond zijn weg naar talloze legendes: de ene beweert dat hij werd ontdekt in het graf van koning Tut, een andere postuleert dat Noach hem meenam naar de ark. Wat zijn historische taken ook zijn, kamut is aantoonbaar een energierijke tarwe vanwege de complexe koolhydraten en Eiwitgehalte. Meerdere vitamines en mineralen zijn er in overvloed, en vanwege zijn lage oxidatieniveaus behoudt het het grootste deel van zijn voeding, zelfs wanneer het wordt gemalen en verwerkt.

18. Dit zijn slechts enkele van de heerlijke en voedzame opties die tegenwoordig beschikbaar zijn om uw graaninname te vergroten en uw culinaire horizon te verbreden. Overweeg ook gierst, sorghum en amarant; en verwaarloos de alomtegenwoordige quinoa niet.

19. En neem wat van je oude stand-by's - rijstpilaf, tabbouleh, couscous - en schud ze op met wat verschillende granen. Kook wat gierst met saffraan, pijnboompitten en granaatappelzaden voor een opwindende nieuwe versie van couscous. Transformeer een pilaf met spelt in plaats van bruine rijst. Combineer wat dikke nootachtige farro met gehakte peterselie, tomaten, komkommer en munt voor een spectaculaire draai aan traditionele tabouleh.

20. Ga nu naar uw plaatselijke natuurvoedingswinkel en ga aan de slag!

21. Spelt, Sugar Snap Peach Salad

22. Deze ongewone en fris smakende salade combineert prachtig met een knapperige geroosterde kip ...

23. 2/3 kopje biologische spelt 2 kopjes water 8 gram sugar snaps 1 grote perzik, geschild, ontpit en in blokjes gesneden 1/3 kopje rauwe pecannoten 1 1/2 eetlepels bloedsinaasappel olijfolie 1 eetlepel frambozenazijn Zoute peper naar smaak Handvol geraspte verse muntblaadjes

24. Breng in een kleine steelpan spelt en water aan de kook, laat sudderen en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 55-60 minuten. Afvoer en koel.

25. Stoom suiker erwten kort, tot net voorbij hard maar nog steeds knapperig, ongeveer 1 1/2 minuten; afspoelen onder koud stromend water en afvoer. Snijd ze allemaal doormidden.