Poke, Ceviche en Crudo: uw gids voor rauwe visgerechten

IN VERBAND ...

Een licht, verfrissend voorgerecht, de fluke crudo bij de Metrograph Commissary wordt tot leven gebracht met tuinbonen, chili de arbol (een kleine en krachtige Mexicaanse chilipeper) en citrus.
Als gevolg van de seizoensgebonden, marktgestuurde aanpak van het restaurant, is de hamachi crudo bij Wolf versierd met nuoc cham (Vietnamese dipsaus), kumquat (een klein citrusfruit dat groeit in te koel voor andere klimaten) citrusplanten), radijs, kruiden en gepofte rijst.
Bar Mezzana biedt een Italiaans, aan de kust geïnspireerd menu dat zich richt op een dagelijks wisselende selectie crudo en handgemaakte pasta. De crudo-lijst bevat het scala aan zeevruchten - yellowtail, zeebrasem, blauwvintonijn, gestreepte bas en meer - bereid met verse garnituren zoals grapefruitolie, kaviaar en groene appel.
Voordat u in de kenmerkende sashimi van het restaurant duikt (zeer verse rauwe vis met meestal geen garnituur), moet u een vergelijking maken tussen verschillende rauwe visgerechten met de heerlijke koude proeverijen van Sushiko. Deze omvatten een verfrissende hamachi crudo met yellowtail, grapefruit en serrano peper, een lichte shirome carpaccio (seizoensgebonden witte vis) met myoga (Japanse gember) en olijfolie, en een meer zilte ceviche van zalm met ikura (ree), rode ui en yuzu ( een Oost-Aziatische citrusvrucht) vinaigrette.
Foto geleverd door Fairsted Kitchen.
Fairsted Kitchen bereidt zijn dagelijkse crudo-gerecht afhankelijk van de marktvis van de dag en kiest garnituren zoals radijs, avocadomousse, jalapeno en / of chraimeh (een mix van zoete en pittige tomaat en chili) vinaigrette om de smaken te verbeteren.
Kingsley biedt een dynamisch, marktgedreven Frans-Amerikaans menu en levert een scheermescrudo met artisjok, bruine boter, citroen, cynar (een Italiaanse bittere likeur gemaakt van 13 kruiden en planten, overwegend artisjok) en shiso (een Aziatische plant in de mintfamilie).
Foto geleverd door Pepita Cantina. Foto door Greg Powers.
Pepita Cantina marineert zijn tonijn in kokoscurry en limoen en bedekt deze met avocado- en maïsnoten voor een unieke, smakelijke ceviche.
Foto geleverd door Petty Cash Taqueria.
Een van de vele hoogtepunten van het innovatieve Mexicaanse straatvoedselmenu van Petty Cash Taqueria is de ceviche-bar, die eenvoudige, traditionele garnituren gebruikt om de smaken van zijn seizoensgebonden vangsten zoals hamachi, garnalen en zeebaars toe te staan doorschijnen.
Foto geleverd door Comodo.
Comodo bereidt verfijnde Pan-Latijnse borden gemaakt uit Mexicaanse, Spaanse en Zuid-Amerikaanse recepten en bereidt zijn ceviche op basis van wat vers is. Het serveert momenteel een zalmceviche met verbrande tortilla, limoensap, serrano, avocado en ingelegde ui.
Foto geleverd door Copita.
Copita, net ten noorden van San Francisco in Sausalito, wijdt een deel van zijn Mexicaanse menu aan rauwe vis en biedt seizoensgebonden selecties. Keuzes zijn een verkoolde ceviche van Chili met zeebaars, witte radijs, komkommer en andere kruiden, een kumquat en borage (een bloemrijk kruid) ceviche met bot, venkel, ui en serrano, en een zeebaars citrus crudo met bloedsinaasappel, Cara Cara sinaasappel en rozemarijnolie.
Misschien ook interessant voor u: 15 worstgerechten om u de wereld rond te brengen 4 redenen om met uw hand in de augurkpot te worden betrapt, niet alleen voor het ontbijt: 12 bomspekgerechten
Ga voor het laatste nieuws over eten, drinken en restaurants naar de Reserve-blog en volg ons op Twitter, Facebook en Instagram.
Als je onlangs uit eten bent gegaan, heb je waarschijnlijk het toenemende verschijnen van rauwe vis op restaurantmenu's opgemerkt. Terwijl ceviche en crudo de rauwe beweging hebben geleid, is het Hawaïaanse gerecht "poke" (uitgesproken als POH-kay) onlangs afgestudeerd in de trend-of-the-moment-status, verleidelijke diners van zee naar glanzende zee. Deze rauwe visgerechten zijn afkomstig uit verschillende regio's, maar wat deze platen echt onderscheidt, is de manier waarop ze worden bereid. Maak kennis met de meest populaire rauwe visgerechten die op menu's in het hele land voorkomen.
Waarom de toename van de populariteit van zakjes? Niet langer alleen een eilandschotel, zak een paar jaar geleden opgedoken in restaurants aan de westkust en snel verspreid over het land. Er zijn een aantal factoren die in zijn voordeel hebben gewerkt in zijn opkomst tot sterrendom. Rauwe vis wordt nu op grote schaal geconsumeerd en door velen geaccepteerd vanwege zijn gezondheidsvoordelen. Poke trouwt ook met twee belangrijke voedseltrends van de afgelopen decennia: sushi en graanschalen. Het is handig, gemakkelijk te maken en biedt afwisseling.
De verschillen begrijpen
Rauwe vis is populair in veel delen van de wereld, waaronder Latijns-Amerika, Azië en Noord-Amerika. Er bestaat een verscheidenheid aan rauwe visgerechten, en het is de diversiteit aan ingrediënten, sauzen en smaken die tijdens de bereiding worden gebruikt die elk van hen uniek heerlijk maken.
Poke Dus, wat is poke? De term "por" is een Hawaiiaans woord dat "brok" of "gesneden" betekent. Traditioneel was de Hawaiiaanse snack een mix van rauwe tonijnbrokken, sojasaus, sesamolie en gesneden groene uien. De toename in populariteit heeft geleid tot eindeloze variaties, met verschillende soorten zeevruchten zoals zalm en yellowtail, plus sauzen en garnituren zoals Japanse mayonaise, wasabi, Sriracha, rijst die unieke wendingen toevoegt. Wat onderscheidt van andere rauwe visgerechten, ondanks de vele variaties die er nu zijn, is de blokjes gesneden en eenvoudige marinade met Aziatische invloeden.
Crudo Een Italiaans en Spaans woord dat 'rauw' betekent, crudo is hoe Italianen genieten van ongekookte vis: dun gesneden en besprenkeld met olijfolie, een zuur zoals citroen en kruiden. Crudo is een ingrediënt-aangedreven gerecht en vanwege zijn subtiele eenvoud is de kwaliteit van olie die wordt gebruikt om de vis te verbeteren belangrijk.
Ceviche Een populair visgerecht in Latijns-Amerika (met name Peru), ceviche wordt gemaakt van rauwe vis die gemarineerd is in citroen- of limoensap en vaak wordt gegooid met verse kruiden, uien en chilipepers. De zuurgraad van de sappen kookt de vis licht op dezelfde manier als wanneer de vis wordt verwarmd, waardoor de textuur en smaak veranderen. Omdat er geen warmte bij betrokken is, wordt ceviche gekoeld of op kamertemperatuur geserveerd. Snapper, heilbot, zeevruchten, garnalen en sint-jakobsschelpen behoren tot de meest gebruikte soorten zeevruchten. Ceviche, dat in de jaren tachtig de Verenigde Staten bereikte, is over het algemeen zuurder en kruidiger dan andere rauwe visgerechten.
Liefhebbers van rauwe vis kunnen zich verheugen op de verscheidenheid aan gerechten die op de menukaarten van kust tot kust beschikbaar zijn. Hier zijn 13 heerlijke rauwe visgerechten die je meenemen voor een duik onder de zee:
POKSCHOTELS
Foto geleverd door Noreetuh.
Hawaiiaanse hotspot Noreetuh weet perfect een van de populairste gerechten van het eiland te bezorgen, met een frisse, gewaagde grootoogtonijn-tonijn gegarneerd met macadamia-noten, ingelegde jalapenos en zeewier.
Foto geleverd door A-Frame. Foto door Eric Shin.
A-Frame, een Hawaiiaans soulfoodrestaurant, pronkt met de creativiteit van de beroemde chef Roy Choi in zijn port van de daggerechten, die experimenteren met een verscheidenheid aan zeevruchten en toppings.
Foto geleverd door Arbella.
Arbella heeft kleine borden en snacks van over de hele wereld, waaronder een ahi-zak met tonijn gemarineerd in sojasaus, gember, sesamolie en eigeel, om te combineren met zijn opmerkelijke cocktails.
Foto geleverd door Grill 23.
Grill 23 heeft een tonijnpoke op het barmenu die is verrijkt met bourbon vat verouderde vissaus en Sichuan gekruide pinda's voor een beetje hartige, exotische flair.
Foto geleverd door The Metrograph Commissary. Foto door Mirella Cheeseman.
Foto geleverd door Wolf.
Foto geleverd door Bar Mezzana.
Foto geleverd door Sushiko
Foto geleverd door Kingsley.