Resistent zetmeel en andere rage-diëten: wat we kunnen leren

Dit is de reden waarom mensen cashewmelk gebruiken in hun koffie

1. In de eindeloze en steeds urgentere zoektocht naar gewichtsverlies hebben wij Amerikanen een overvloed aan diëten om uit te kiezen. Modieuze diëten komen en gaan zo snel dat we nauwelijks hun formules kunnen leren. Van het verheerlijken van bepaalde voedingsmiddelen (zoals de acaibes) tot het demoniseren van andere (zoals high-fructose corn syrup) dieetpromotors springen van het ene gangpad van de supermarkt naar de volgende.

2. Transformatieprogramma's op de lange termijn dekken daarentegen alle aspecten van het leven, van eten tot stressmanagement.

3. Sommige diëten zijn verankerd in geografie zoals de mediterrane, Scarsdale- en Sonoma-diëten. Anderen zijn vernoemd naar beroemde mensen zoals de plannen Atkins, Suzanne Somers en Jenny Craig. Sommigen associëren zichzelf met een religieuze referentie, bijvoorbeeld Daniel Plan van pastor Rick Warren. Anderen zijn vernoemd naar een specifiek voedingsmiddel zoals het koekje, grapefruit of koolsoepdieet. Anderen nemen beschrijvende namen aan, zoals Weight Watchers en TOPS (Take Off Pounds Sensually).

4. Sommigen gebruiken technisch klinkende namen, bijvoorbeeld het hCG-dieet, dat voor het eerst in de jaren '50 opdook. Zelfs voor dieetgroepen lijkt het hCG-dieet ernstig (en is duur). Calorieën zijn beperkt tot 500 per dag, en promotoren beweren dat een dagelijkse injectie van het zwangerschapshormoon hCG ongewenst vet op de verkeerde plaatsen laat verdwijnen. Na meldingen van gezondheidscomplicaties leidde dit regime tot een waarschuwing van de Food and Drug Administration; desondanks blijft het hCG-dieet in populariteit groeien.

5. Hoewel niet zo ernstig als de caloriebeperkingen van het hCG-dieet, hebben alle diëten het gemeenschappelijke doel om calorieën te beperken om gewichtsverlies te bereiken. De dieter, gedwongen te leven in een constante staat van ontbering en honger, vindt het dieet uiteindelijk moeilijk vol te houden. Wanneer het regime voorspelbaar wordt weggegooid, herwint de dieter het verloren gewicht en voegt vaak een paar pond meer toe.

6. Als alternatief voor een dieet, wat als er een gemakkelijkere (zij het langzamere) methode voor gewichtsverlies beschikbaar was? Eentje die goedkoop en gezond was? Eentje die simpelweg het verhoogde verbruik van resistente vezels inhield?

7. Toen ik las over de resultaten van het gewichtsverlies van menselijke proefpersonen als gevolg van de consumptie van resistente vezels, was ik nieuwsgierig. Eerlijk gezegd leek het eten van koolhydraten om af te vallen - na hun demonisering door koolhydraatarme zeloten - te mooi om waar te zijn.

8. Ik besloot om te experimenteren met een monster van Hi-maïs resistent zetmeelmeel om te kijken of ik de gewichtsverliesresultaten van verschillende wetenschappelijke studies kon repliceren. Mijn keuken werd mijn laboratorium; mijn lichaam werd de reageerbuis.

9. Het opnemen van het resistente zetmeel in maaltijden leverde een aantal verbluffende resultaten op. Allereerst merkte ik dat mijn late energiedaling samen met het verlangen naar suiker verdween. Ik vermoedde dat mijn glycemisch niveau was gestabiliseerd. Bovendien merkte ik dat ik veel langer tevreden was na de maaltijd en bijna ongeïnteresseerd in eten toen de volgende maaltijd arriveerde.

10. Nieuwsgierig naar deze opmerkelijke reacties, wendde ik me tot Hope Warshaw, RD, CDE, een nationaal erkende diëtist en diabeteseducateur. Hope heeft meer dan 30 jaar ervaring als consultant, auteur en opvoeder, met een speciale nadruk op voeding voor mensen met diabetes. Een van haar boeken, "Eat Out, Eat Right", is in de derde druk en heeft een half miljoen exemplaren verkocht.

11. Hier zijn mijn vragen en antwoorden van Hope:

12. Wat is resistent zetmeel?

13. HW: "De meeste zetmelen worden verteerd en door de dunne darm in het lichaam opgenomen, maar sommige weerstaan ​​de spijsvertering en gaan door naar de dikke darm, waar ze door gisting worden verteerd. Dit type zetmeel wordt resistent zetmeel genoemd. De formele definitie van resistent zetmeel is de totale hoeveelheid zetmeel en de producten van zetmeelafbraak die de spijsvertering in de dunne darm van gezonde mensen weerstaan. "

14. Wat is de rol van vezels en, meer specifiek, resistente zetmeelvezels in een uitgebalanceerd dieet?

15. Wat zijn de gezondheidsvoordelen van resistent zetmeel?

16. Welke voedingsmiddelen bevatten resistent zetmeel?

17. Naast het eten van voedsel dat van nature resistent zetmeel bevat, hoe kan ik mijn inname verhogen?