Sichuan-peperkorrels, lang verbannen Chinese kruiden, krijgen nationaal publiek

Een nieuwe fase van globalisering en een potentiële proxy-oorlog

1. Zodra u een gerecht eet dat Sichuan-peperkorrels gebruikt, zult u het waarschijnlijk niet vergeten. Het tintelende mondgevoel van de kleine karmozijnrode peulen - dat zijn de bessen van een boom, de stekelige as in de citrusfamilie - is anders dan alle andere. Mensen hebben het vergeleken met groene munt en elektriciteit, met jeneverbes en novocaïne, maar geen analogie werkt behoorlijk. Het wordt meestal gecombineerd met chilipepers, in de Sichuan-keuken, om een ​​effect te creëren dat ma la wordt genoemd, vaak vertaald als kruidig ​​en tintelend. Als het goed is, zijn er maar weinig betere smaken in al het voedsel.

2. Om die reden is het geen verrassing dat toen Bret Thorn, van Nation's Restaurant News, chef-koks in het hele land vroeg naar hun ervaringen met Sichuan-peperkorrel, hij veel enthousiaste reacties kreeg. Thorn vond mensen in zowel Westerse als Chinese restaurants die de voordelen van de peperkorrel in gerechten op het menu, van salade tot dessert, hebben geprezen.

3. Wat het nationale enthousiasme opmerkelijk maakt, is dat het slechts enkele jaren komt nadat het leek alsof Sichuan-peperkorrels het land helemaal zouden kunnen verlaten.

4. Het importeren van het kruid werd verboden in 1968, uit angst dat het een bacteriële ziekte zou verspreiden, citrusvruchten, die voor citrusbomen verwoestend kan zijn. (Van de stekelige asboom was bekend dat hij de ziekte in China herbergt, en het was onduidelijk of het kon worden verspreid via peperkorrels.) De handhaving was voldoende dat vele restaurateurs in staat waren om een ​​constante aanvoer van peperkorrels te krijgen - tot ongeveer 2003, toen de USDA viel op. Chef-koks bleven hoog en droog en goede Sichuan-gerechten werden een steeds moeilijker vooruitzicht.

5. Toen, in 2005, werd het verbod helemaal opgeheven, althans voor peperkorrels verhit tot 170 graden, om bacteriën te doden. Dat maakte de weg vrij voor zoiets als een nationale renaissance in de Sichuan-keuken - het is duidelijk dat elke keer als er in de Szechuan Gourmet in Manhattan's een mond-prikkelende plaat van mesheften met Szechuan-peperkorrelpesto wordt geserveerd.

6. Zodra u een gerecht eet dat Sichuan-peperkorrels gebruikt, zult u het waarschijnlijk niet vergeten. Het tintelende mondgevoel van de kleine karmozijnrode peulen - dat zijn de bessen van een boom, de stekelige as in de citrusfamilie - is anders dan alle andere. Mensen hebben het vergeleken met groene munt en elektriciteit, met jeneverbes en novocaïne, maar geen analogie werkt behoorlijk. Het wordt meestal gecombineerd met chilipepers, in de Sichuan-keuken, om een ​​effect te creëren dat ma la wordt genoemd, vaak vertaald als kruidig ​​en tintelend. Als het goed is, zijn er maar weinig betere smaken in al het voedsel.

7. Om die reden is het geen verrassing dat toen Bret Thorn, van Nation's Restaurant News, chef-koks in het hele land vroeg naar hun ervaringen met Sichuan-peperkorrel, hij veel enthousiaste reacties kreeg. Thorn vond mensen in zowel Westerse als Chinese restaurants die de voordelen van de peperkorrel in gerechten op het menu, van salade tot dessert, hebben geprezen.

8. Wat het nationale enthousiasme opmerkelijk maakt, is dat het slechts enkele jaren komt nadat het leek alsof Sichuan-peperkorrels het land helemaal zouden kunnen verlaten.

9. Het importeren van het kruid werd verboden in 1968, uit angst dat het een bacteriële ziekte zou verspreiden, citrusvruchten, die voor citrusbomen verwoestend kan zijn. (Van de stekelige asboom was bekend dat hij de ziekte in China herbergt, en het was onduidelijk of het kon worden verspreid via peperkorrels.) De handhaving was voldoende dat vele restaurateurs in staat waren om een ​​constante aanvoer van peperkorrels te krijgen - tot ongeveer 2003, toen de USDA viel op. Chef-koks bleven hoog en droog en goede Sichuan-gerechten werden een steeds moeilijker vooruitzicht.

10. Toen, in 2005, werd het verbod helemaal opgeheven, althans voor peperkorrels verhit tot 170 graden, om bacteriën te doden. Dat maakte de weg vrij voor zoiets als een nationale renaissance in de Sichuan-keuken - het is duidelijk dat elke keer als er in de Szechuan Gourmet in Manhattan's een mond-prikkelende plaat van mesheften met Szechuan-peperkorrelpesto wordt geserveerd.