Thanksgiving: kalkoenvulling - dingen doen of niet?

Nieuwe feestdagen worden overwogen

1. Wat betreft waar de thermometer moet worden geplaatst, heeft de FSIS een tijd geleden hun aanbevelingen herzien om rekening te houden met de buxom vogels waar Amerikanen dol op zijn. Het is niet langer voldoende om het binnenste deel van de dij te testen. Je moet ook het dikste deel van de borst testen, evenals het binnenste deel van het vleugelgewricht waar het aansluit op de borst. En omdat ovens temperamentvol kunnen zijn, met warme en koele plekken, is het het beste om de braadpan te draaien telkens als je de vogel bedruipt en de temperatuur aan beide zijden van je kalkoen op te nemen.

2. BTW is een afkorting voor telefoontekst voor "trouwens." Deze Thanksgiving, maak BTW uw steno herinnering om de temperatuur van de kalkoenborst, dij en vleugel te testen!

3. Zie meer van Epicurious: Quick and Easy Dinners Smaaktest: 3 verslavende pindakaas Het geheim van stressvrij gewichtsverlies Back-to-School lunchideeën voor kinderen

4. Door Kemp Minifie, foto door Christopher Testani

5. Omdat er dit jaar kerstadvertenties voor Halloween verschenen, is het de hoogste tijd dat we het over Turkije hebben over Thanksgiving. Een van mijn buren vroeg me laatst over kalkoenvulling. Moet ze haar vogel opvullen of niet? Praten over een geladen vraag! Vulling en waar je kookt, is een van de meest potentieel omstreden onderwerpen binnen Thanksgiving-familietradities.

6. Miljoenen groeiden op zoals ik deed, met vulling in de vogel. Volgens de huidige aanbevelingen van de Food Safety and Inspection Service (FSIS), een afdeling van het Amerikaanse ministerie van Landbouw, zou mijn familie vandaag potentiële kandidaten zijn voor voedselvergiftiging, gezien de manier waarop mijn moeder Thanksgiving maakte. Ze testte kalkvrijheid door de drumstick te wiebelen om te zien hoe los hij was. Maar test de vulling? Belachelijk, had ze gezegd. En hoe kon ze? Digitale thermometers waren nog niet uitgevonden. Het concept dat de vulling misschien niet gaar was, was toen niet op de radar. En niemand werd ooit ziek.

7. Maar dat was een andere tijd. Oude ziekteverwekkers zijn sterker geworden en nieuwe zijn ontstaan. Ik heb genoeg over het onderwerp gelezen om een ​​gezond respect voor deze microben te hebben. Koken van je vulling buiten de kalkoen is de veiligste en beste manier om in 2013 te gaan. Zonder de grote kalkoenholte leeg, verbetert de luchtcirculatie in en rond de vogel, waardoor deze sneller en gelijkmatiger kan koken. Al die sappen die vroeger in de vulling gingen? Ze zijn niet verloren! Ze verzamelen zich in de bodem van de holte en wanneer ze uit de perfect gekookte vogel in de braadpan worden gegoten, maken ze een betere jus.

8. ZIE MEER: Roasting the Perfect Thanksgiving Turkey

9. De kern van het probleem met het vullen van kalkoenen is dit: een hele kalkoen is het lekkerst als hij wordt gekookt tot het vlees, wanneer het op verschillende plaatsen is getest met een instant-read thermometer, 165degF heeft bereikt. Als de kalkoen is gevuld, heeft de vulling niet die zo belangrijke veilige temperatuur bereikt. Steek je thermometer in het midden van de vulling en je zult het zelf zien.

10. In het recente verleden hebben velen in de wereld van de voedselmedia aanbevolen om de gedeeltelijk gekookte vulling van de perfect gekookte vogel te verwijderen en de vulling buiten de vogel in een ovenschaal te blijven koken in de oven of magnetron. Dit leek de ideale oplossing, maar tegenwoordig is de FSIS het daar niet mee eens. Kathy Bernard, de technische informatiespecialist bij het Bureau voor Public Affairs en Consumer Education van de FSIS, vertelde me dat wanneer je vullingen verwijdert die niet volledig gekookt zijn van een volledig gekookte vogel, je kruisbesmetting riskeert. Ongelukken gebeuren. De huidige aanbeveling van de FSIS voor gevulde kalkoenen is om ze te koken totdat de vulling 165degF is. het maakt niet uit hoe gaar de rest van de kalkoen kan worden.

11. Het goede nieuws is dat vulling gekookt buiten de vogel zoveel meer te bieden heeft (kijk maar naar de foto hierboven en het recept)! Textuur voor starters. Zolang je de vulling met goede bouillon samen met een paar lepels smaakvolle kalkoendruppels uit de braadpan dooft en de vulling bedekt om te beginnen en later blootgelegd, zul je eindigen met het heerlijke contrast van mooie scherpe randen van geroosterd brood dat een wirwar van zachte vochtige ingewanden bedekt.

12. De waarheid is dat ik de vulling in ieder geval nooit lekker vond. Het is eendimensionaal: papperig brood. Er liggen zoveel andere zachte dingen op tafel - aardappelpuree, zoete aardappelpuree, cranberrysaus en later pompoentaart - dat ik zin heb in wat crunch. En een van de beste manieren om het te krijgen, is door je vulling buiten de kalkoen te koken. De keuzes zijn duidelijk. Als je sappig vlees wilt met een combinatie van knapperige en zachte vulling, kook de vulling buiten de vogel. Als je van gaar kalkoen met natte vulling houdt, kook je de vulling in de vogel.

13. ZIE MEER: Mastering Thanksgiving Jus

14. En gesproken over de direct afleesbare thermometer: u krijgt waar u voor betaalt. High-end degenen lezen de temperatuur in drie seconden. Betaalbaarder maar toch van goede kwaliteit lees het in zes seconden.