This Is Your Brain on Kale

Leftovers

1. De razernij over boerenkool is veranderd van een buzz voor fijnproevers in brullende eter. In het hele land heeft iedereen het over boerenkool. Als arts kan niets mij meer behagen. Boerenkool vertegenwoordigt een belangrijke les voor ons allemaal eters over de kracht van voedselkeuzes om onze gezondheid te transformeren. Natuurlijk, laten we mijn vooroordeel meteen onthullen. Mijn nieuwe boek 50 Shades of Kale (Harper / Wave 2013,) samen met chef Jennifer Iserloh, is net uit. Het is een prachtig eerbetoon aan onze muse-boerenkool en in de kern een voedingsrecept gericht op het verbeteren van de gezondheid van je hersenen.

2. Dus waar gaat de boerenkoolhype eigenlijk over?

3. Ik beveel boerenkool aan om drie fundamentele redenen: boerenkool staat bovenaan de lijst van nutriëntendichtheid, bezit een ongelooflijke culinaire flexibiliteit en is gemakkelijk bijna overal te kweken. Mijn ultieme maatstaf voor een voedingsmiddel is de kracht ervan om de gezondheid van de hersenen te ondersteunen, en het is duidelijk dat meer boerenkool in je dieet een gelukkiger, gezonder en sexyer betekent - alle basistekens dat je hersenen goed draaien.

4. Hoe doet boerenkool dit? Wat is het wonder in die crisis? Laten we beginnen met de kracht van fytonutriënten, moleculen in planten die verbazingwekkende dingen doen. Een die zwavelophane wordt genoemd, reist van je boerenkool-smoothie naar je lever waar het de natuurlijke detoxkracht van je lichaam versterkt. Een ander genaamd kaempferol is echt de fontein van de jeugd - het zet de genen aan die een langer leven bevorderen. (Beweeg over rode wijn resveratrol.) Voeg aan deze mix carotenoïden toe, die de Harvard University net heeft gekoppeld aan iemands algemene gevoel van optimisme, en glucosinolaten, een bekende kankerbestrijder, en het is duidelijk dat boerenkool een goed medicijn is. Stap gewoon in de "Farmacy."

5. De gezondheid van de hersenen hangt af van het kiezen van de juiste vetten in uw dieet, omdat de hersenen ongeveer 60 procent vet bevatten. Een essentiële set vetten waar de meeste eters meer van nodig hebben, zijn de omega-3 vetzuren, die toevallig het belangrijkste soort vet in boerenkool zijn. De plantaardige omega-3 ALA (alfa-linoleenzuur) is gekoppeld aan tal van gezondheidsvoordelen, zoals het verlagen van het risico op depressie en diabetes. Zowel diabetes als obesitas veroorzaken grote schade aan de hersenen en boerenkool is een geweldige eerste stap in de strijd tegen beide. Hoge bloedsuiker veroudert bloedvaten en hersencellen sneller en vetcellen creëren "pro-inflammatoire" signalen en eerlijk gezegd, wie wil een ontstoken brein? De vezel in boerenkool vult van nature en bevordert ook een betere darmgezondheid. En boerenkool is van nature koolhydraatarm, dus er is geen piek in de bloedsuikerspiegel.

6. De hersenen zijn afhankelijk van essentiële vitamines en mineralen om te functioneren. Door deze traditionele metingen van nutriëntendichtheid staat boerenkool bovenaan de hitlijsten. Een kopje rauwe boerenkool heeft slechts 33 calorieën, maar je krijgt een enorme dosis vitamine C (134 procent ADH), pro-vitamine A (206 procent ADH) en een vitamine K (684% ADH). Dat zijn flinke cijfers, maar wat zit er met al die vitamine K ?! We horen niet veel over deze essentiële vitamine, maar dit is een voedingsstof om naar te kijken. Vitamine K is lang geassocieerd met bloedstolling en is een krachtige anti-oxidant die vet beschermt. Het is een belangrijke co-factor die nodig is om de gespecialiseerde vetten genaamd sfingolipiden te maken die de structuur van onze hersencellen creëren, en het bevordert dat hersencellen veerkrachtiger zijn door genexpressie te beïnvloeden. Vitamine K is ook nodig voor de gezondheid van de botten en boerenkool is een geweldige bron voor een andere bottenbouwer. Studies van calciumabsorptie uit boerenkool hebben aangetoond dat de absorptie ervan superieur is aan melk! Dat komt omdat boerenkool, in tegenstelling tot veel andere groenten zoals spinazie, bijna geen oxalaten heeft die de absorptie belemmeren. Boerenkool heeft ook veel eiwitten voor een bladgroen. Voeg hieraan ijzer, folaat en vitamine B6 toe, alles wat nodig is om hersenmoleculen zoals serotonine en dopamine te maken, en het is duidelijk dat boerenkool hersenvoedsel is.

7. Denk je dat boerenkool een trendy foodie is? Boerenkool is altijd al boerenvoer geweest, omdat het gemakkelijk te telen is, bestand is tegen ongedierte en droogte en tot laat in de winter voedsel levert. Zodra boerenkool een vorst verdraagt, worden de bladeren iets zoeter. De winterharde plant geeft tot laat in de winter verse groenten. Je hoeft geen boer te zijn om kleine boerenkoolgewassen voor jezelf te produceren, je hebt alleen een zonnestraal en een bloembak nodig. Boerenkool kan worden gebruikt om alles te bereiden, van rauwe salades tot soepen tot cocktails. Met zoveel gezondheidsvoordelen en zoveel manieren om het te bereiden, is het geen wonder dat boerenkool wereldwijd een nietje is van Schotland tot Kenia.

8. Voor meer van Drew Ramsey, M.D., klik hier.