Traditioneel Ashkenazi-dieet heeft gezonde make-over nodig

Bonus: puur, gewoon water

1. Door Ruth Joseph

2. Toen ik net getrouwd was, ging ik met mijn nieuwe echtgenoot naar een beroemd Joods restaurant in Londen. Ik keek angstig naar het menu en zocht naar iets groens.

3. "Pardon," vroeg ik, "heeft u alstublieft groenten?"

4. "Ja," antwoordde de ober serieus, "we hebben dille augurken en latkes."

5. Die uitwisseling bewijst zoveel van wat er mis is met het traditionele Ashkenazi-tarief. Zeker, het eten is heerlijk, ribstekend en erg lekker. Kijk naar menu's met stevige gerechten zoals matzo-balsoep en kreplach, de heerlijke driehoeken pasta gevuld met gehakt vlees die royaal in rijke bouillon drijven. Er zijn plakjes cornedbeef met een liberale kant van gefrituurde aardappellatkes en te grote plakjes lockshen-pudding - noedels gemengd met gedroogd fruit en massa's vet en suiker. Natuurlijk zijn al deze gerechten geweldig en ondergedompeld in smaak en joodse traditie. Lichtere versies van sommige recepten maken deel uit van mijn boek, Jewish Traditional Cooking. Maar misschien zou het verstandig zijn om een ​​van deze recepten te serveren als traktatie of delicatesse vergezeld van een ruime hoeveelheid groenten en fruit, niet allemaal tegelijk bij een enkele maaltijd.

6. Gerelateerd: Ben je dol op Frans eten? Dank de joden.

7. Het traditionele Ashkenazi-dieet is ontstaan ​​uit een fragiel Oost-Europees bestaan ​​en de shtetl - verarmde, dunne dorpen. De temperaturen waren het grootste deel van het jaar onder nul en mensen leefden zonder verwarming aan de rand van het levensonderhoud. Waarschijnlijk zou een geraspte aardappel gebakken in kippenvet hun dagelijkse en enige maaltijd vormen. Elke dag was een strijd om in leven te blijven en voedsel moest zeer groot zijn om die vriestemperaturen te bestrijden.

8. Als mensen het geluk hadden om een ​​kip te hebben, waarschijnlijk alleen voor een festival, was het een oude ketel, en in ware Ashkenazi-traditie zou het in een grote kookpot met wortelgroenten zijn geplaatst en massa's water om een ​​soep te maken. Deze soep zou worden uitgebreid met matzoballen of elk soort deeg en ruw brood, samen met gehakte spiermaag en hart en vlees uit de nek van de kip. De nekhuid zou afzonderlijk worden gevuld met gehakt vet en peperachtig bloem en gehecht en vervolgens met de vogel worden geroosterd om een ​​andere maaltijd te maken genaamd helzel.

9. Gerelateerd: Een recept voor rechtschapen rugelach Joodse koekjes.

10. Die bubbels, grootmoeders en moeders, wisten dat ze de honger op afstand konden houden door extra calorieën toe te voegen.

11. De kip wordt waarschijnlijk geserveerd tijdens de festivalmaaltijd met kasha, rijst, aardappelen of gerst.

12. We bevinden ons nu in de 21ste eeuw en de traditie van Ashkenazi volgt nog steeds dat regime. Joodse mensen vertonen aanzienlijke problemen die verband houden met obesitas, waaronder de zogenaamde Joodse ziekte, diabetes. Van hartziekten en kankers is bekend dat ze worden verergerd door een dieet met veel vet en veel eiwitten.

13. Dus misschien is het tijd om dit te erkennen en verandering te accepteren, zoals ik deed na een mooie Sephardi-man te hebben getrouwd. Na de Diaspora keken de Sefardische joden over hun omgeving en namen de kookmethoden van hun nieuwe buren over met behulp van massa's goedkope groenten en fruit, koken met olijfolie in plaats van de slagader-verstoppende schmaltz van hun Joodse neven en nichten. In plaats van te vertrouwen op frituren of eindeloos stoven om smaak toe te voegen, begonnen ze hun voedsel te kruiden met verse kruiden, waardoor geurige gerechten werden gecreëerd met glorieuze kruiden en een overheerlijke smaak.

14. Gerelateerd: Toen Joods eten verborgen was.

15. Toen ik Joods Traditioneel Koken schreef, wilde ik het geërfde voedsel opnemen, maar waar mogelijk verlichten. Veel van de voorgerechten zijn op basis van groenten: baba ganoush, een geurig Aziatisch gerecht op basis van in de oven geroosterde groenten, en soep mit nisht - de ultieme caloriearme bloemkoolsoep die naar de hemel smaakt, maar vertrouwt op de frisheid van een goede bloemkool, uien en een lichte bouillon en kruiden. Lockshen-pudding heeft zijn oude stodgy imago ingeruild voor een gezonder alternatief door massa's vers geraspte appel, vanille, gemengde kruiden en verse citroenschil toe te voegen.

16. Ik geloof dat Ashkenazische Joden naar hun Sefardische neven moeten kijken om te leren hoe ze in de 21e eeuw moeten eten. Ze overleven hun traditionele dieet misschien niet.

17. Foto's van boven: